Mga nangamatay ug mga ahente nga gelling > Pagdiyeta alang sa diabetes

Ang mga nag-abot nga mga pormula adunay dagway nga malaw-ay nga solusyon sa tubig, ug mga ahente nga nagporma sa gel ug mga ahente nga nagporma og gel nga nagporma mga gels. Sa parehas nga mga kaso, ang tubig gapos, sanglit sa sistema nga kolokyal nawad-an sa kadali sa paglihok niini ug nagbag-o sa pagkamakanunayon sa produkto sa pagkaon. Sa kemikal, parehas ang parehas nga mga grupo. Sa parehas nga kaso, kini ang mga macromolecule diin ang mga grupo nga hydrophilic parehas nga gipang-apod-apod. Ang tubig sa kalikopan nakig-ugnay sa kini nga mga grupo. Ang mga ahente sa gelling mahimong magbinayloay sa interaksyon sa mga dili organikong mga ion (hydrogen, calcium), etc. Wala’y klaro nga kalainan tali niining duha ka mga grupo.

Ang mga nahagba ug mga ahente sa gelling gibahin sa natural, semi-synthetic ug synthetic.

Mga natural nga thickeners mao ang mga sangkap sa gigikanan sa tanum, gawas sa gelatin. Naglakip kini sa mga gilagid sa tanum ug uhong gikan sa "Irish moss" (carrageenan), orchis (Salep), flax ug quince seeds, carob, astragalus, arabian acacia, ingon man ang agar ug pectin.

Mga semi-synthetic nga mga thickeners magamit usab sa mga substansiya nga gigikanan sa tanum nga susama sa cellulose o starch. Kini ang mga gigikanan sa natural nga mga produkto kansang mga kabtangan sa physicochemical nausab sa gitinguha nga direksyon pinaagi sa pagpaila sa pipila ka mga nag-unang mga grupo sa kanila. Naglakip kini sa methyl cellulose, ethyl cellulose (ethoxose), carboxymethyl cellulose (pananglitan, ultra-namuut nga selulosa, fondin, cellin), amylopectin.

Synthetic nga mga thickeners - Kini ang mga tubig nga matunaw sa polyvinyl alcohols o eter, polyacry template.

Ang natural ug semi-synthetic nga mga thickener gitugotan sa paghimo sa pagkaon sa limitado nga gidaghanon. Ang mga sintetikong thickener gigamit lamang sa paghimo sa mga produktong kosmetiko.

Hunahunaa ang mga nag-unang mga thickener ug mga gelling ahente (yano nga mga cellulose eters, giusab nga mga bituon, pectins, alginic acid, ug uban pa)

Sayon nga gamiton. Ang Methyl cellulose, ethyl cellulose, hydroxyethyl cellulose, hydroxypropyl cellulose, hydroxypropyl cellulose, hydroxypropyl methyl cellulose kaylap nga gigamit ingon nga mga additives sa pagkaon. Gigamit kini sa paghimo og mga sarsa, pasta sa isda, sorbetes, etc. Dugang pa, gipadali nila ang crystallization sa asukal sa paghimo og mga produkto nga confectionery ug gipagaan ang madulom nga solusyon ug mga ilimnon.

Ang kinatibuk-an nga adlaw-adlaw nga pag-inom uban ang pagkaon sa tanan nga mga derivatives sa selulusa kinahanglan dili labaw sa 25 mg matag kilogram sa gibug-aton sa lawas. Gikan sa punto sa pagtan-aw sa kahinlo sa pagkaon, kini nga mga sangkap dili makadaot, tungod kay ang mga cellulose eters moagi sa tract nga pagkaon ug gipagawas nga wala mausab.

Ang Microcrystalline cellulose (MCC) gihimo sa basehan sa cellulose. Ang MCC usa ka cellulose nga partially hydrolyzed sa acid ug gigamit ingon usa ka filler sa industriya sa pagkaon. Ang MCC wala matunaw, ug ang labi nga daghang mga partikulo magpabilin sa sistema sa sirkulasyon ug mahimong makapasuko ug makadaot usab sa mga bungbong sa mga ugat sa dugo, labi na ang mga capillary. Busa, sa pagkakaron, ang MCC gigamit sa paghimo sa pagkaon sa limitado nga kantidad.

Mga module ug bayanan. Sa industriya sa pagkaon, ang mga lumad nga starch ug partikal nga pagkubkob nga gibag-o nga mga salida gigamit ingon nga mga thickener ug mga ahente nga gelling. Ang mga dextrins, starches nga gitambalan sa mga acid, alkalis o mga enzyme, mga bituon nga adunay functional nga mga grupo (acetylated), gigamit ang mga phosphorylated ug mga oxidized starches, hydroxypropyl ug uban pang mga pagbag-o sa starch.

Ang paggamit sa tanan nga mga matang sa mga bituon limitado lamang sa basehan sa pagkonsiderar sa teknolohiya alang sa paghimo sa kalidad nga mga produkto sa pagkaon. Ang mga nasyonal ug nabag-o nga bituon adunay lainlaing mga kinahanglanon sa kaputli. Ang sulud sa sulud nga sulud sa asupre ug abo (sa tanan nga gibag-o nga mga bituon), arsenic, manganese (sa bleached starches), sodium chloride ug carboxyl nga mga grupo sa mga oxidized starches, acetyl groups sa acetylated starches, ug ang mga nabilin nga pospeyt sa mga phosphorylated starches limitado sa mga katutubong starch.

A l ginov a y k ug adunay usa ka slot ug e adunay bahin sa l ug. Ang Alginic acid ug ang mga derivatives niini mao ang polysaccharides nga nakuha gikan sa D-mannuric ug L-glucuronic acid, nga konektado pinaagi sa mga glycosidic bond. Ang Alginic acid dili matunaw sa tubig, apan maayo nga gapuson kini, ang mga asin sa asido (alginates) matunaw og maayo sa tubig.

Ang mga alginates gigamit ingon mga thickeners, mga gelling ahente ug mga emulsifier. Sa industriya sa pagkaon sila gigamit alang sa paghimo sa mga fruit jellies, marmalade, puddings, soft sweets, alang sa pagpatin-aw sa mga wines ug juices. Dugang pa, ang mga panalipod nga panapton alang sa mga produkto sa karne, keso ug prutas gihimo gikan kanila. Ang konsentrasyon sa mga alginates sa mga produkto sa pagkaon gi-regulate sa range gikan sa usa ka gramo hangtod 10 g. Sumala sa mga rekomendasyon sa FAO-WHO, gitugotan ang pag-ut-ot sa alginic acid ug ang mga asin sa pagkaon nga wala’y peligro sa kahimsog sa panglawas sa tawo sa kantidad nga hangtod sa 25 mg matag kilogram sa timbang sa lawas (sa mga termino sa libre nga alginic acid).

Pektiny. Ang mga pectins mga natural nga sangkap diin ang mga fragment sa D-galacturonic acid konektado pinaagi sa mga glycosidic bond nga mga molekula nga filamentous. Ang mga pectin gihimo gikan sa mga prutas pinaagi sa pagkuha sa acid o alkaline o pinaagi sa paghilis sa enzymatic. Ang mga grupo sa Carboxyl nga bahin gibag-o sa methanol. Ang taas ug ubos nga esterified pectins gipalahi depende sa lebel sa esterification.

Ang mga labi nga gipabilhan nga mga pectin gigamit sa kantidad nga 1-5 g matag kilogram nga produkto alang sa pag-andam sa mga marmalades, jellies, fruit juice, ice cream, de-latang isda, mayonesa, sarsa, ug uban pa, ug alang sa pag-andam sa curd cream - hangtod sa 8 g / kg. Ang mubu nga esterified nga mga pectin gigamit alang sa paggama sa mga produkto sa ubos nga asukal, labi na ang mga jellies ug pastes, mga jellies, gatas sa gatas, ug uban pa.

Sa lawas sa tawo, hangtod sa 90% sa mga pectins ang gibungkag ug gitunaw. Ang negatibo nga mga epekto sa mga pectins sa kahimsog sa tawo wala pa natukod. Ang mga pectins mahimong magamit nga wala’y limitasyon sa kantidad, gawas sa mga amidated pectins, kung diin bahin sa libre nga mga grupo sa carboxyl nga nakabig sa mga amides. Alang sa kini nga mga pectin, ang PSP hangtod sa 25 g matag kilogram nga gibug-aton sa lawas.

Ug r. Ang Agar usa ka sagol nga polysaccharides sa agarose ug agaropectin ug makit-an sa daghang kantidad sa algae. Agar sa porma sa calcium o magnesium salts makita sa daghang mga red algae, nga gikan niini nakuha ang pagkuha sa tubig. Ang kaarang sa paghimo sa gel mao ang 19 ka beses nga labi ka taas kaysa sa gelatin.

Ang Agar gigamit sa pagpreserbar sa karne ug isda, sa paghimo sa marmalade, confectionery, puddings, ice cream ug daghang mga tam-is nga pinggan sa konsentrasyon hangtod sa 20 g / kg. Sa paghimo sa pipila ka mga klase nga keso, ang agar gigamit nga managsama ug inubanan sa uban pang mga thickeners sa kantidad nga hangtod sa 8 g / kg. Dugang pa, gigamit ang agar aron mapagaan ang mga juice.

Ang Agar dili makadaot sa lawas sa tawo. Gitugotan ang paggamit niini sa daghang mga nasud.

Karragen ("Irish Moss"). Ang Carrageenan naglangkob sa polysaccharides, ug sa porma sa mga asin sa calcium, sodium o potassium, kini bahin sa lainlaing mga red algae, nga gikan niini nakuha ang tubig.

Ang Carrageen gigamit sa industriya sa pagkaon ingon usa ka ahente nga gelling alang sa jellies sa karne ug isda, jellies, puddings, ingon man mga prutas ug utanon sa konsentrasyon nga 2-5 g / kg. Mahimo kini gamiton ingon usa ka stabilizer ug emulsifier sa paghimo sa mga ilimnon sa kakaw nga adunay gatas sa konsentrasyon nga 200-300 mg / l. Kung nagahimo usa ka ice cream, ang pagdugang sa carrageenan makapugong sa pagporma sa daghang mga kristal nga yelo.

Ang Furcellaran usa ka sangkap nga parehas sa carrageenan nga nakuha gikan sa pipila nga mga matang sa sagbot sa dagat. Kini adunay mga kinaiya nga kinaiya sa carrageenan. Ang PSP sa carrageenan ug furcellaran gitukod hangtod sa 75 mg matag kilogramo sa dry matter mass, nga kung diin 20-40% ang mga sulud.

Ang Gum aribic usa ka polysaccharide nga adunay D-galactose, L-arabinose, L-ramnose ug D-glucuronic acid. Gikuha kini gikan sa mga klase sa akasya sa Africa ug Asia ug gigamit sa industriya sa pagkaon alang sa paggama sa mga de-latang gulay, sarsa, cream, ug uban pa. ingon usa ka stabilizer ug usa ka sumpay. Mahimo kini gamiton nga wala’y pagdili, apan gikonsiderar ang mga bahin sa teknolohiya alang sa pipila ka mga matang sa mga de-latang mga utanon, girekomenda ang usa ka sulud nga gum arabic nga 10 g / kg.

ZHELATIN Ang gelatin usa ka linear polypeptide nga wala’y lami ug baho, nakuha kini gikan sa mga bukog ug panit sa mga hayop. Sa paghimo sa mga produkto sa karne, ang gelatin gigamit sa paghimo og brawn, de-lata nga ham, ug uban pa. Sa industriya sa pagproseso sa isda gigamit kini alang sa pag-andam sa lainlaing mga sarsa ug pagpuno, sa industriya nga confectionery - alang sa paghimo sa mga fruit jellies, puddings, ice cream, chewing gum. Dugang pa, ang gelatin gigamit sa pagpatin-aw sa bino. Sa mga produkto sa pagkaon, ang dosis sa gelatin gikan sa 8 hangtod 60 g / kg, depende sa tipo ug teknolohiya sa paghimo. Nahiuyon sa mga rekomendasyon sa FAO-WHO, ang gelatin gigamit nga wala’y mga pagpugong, apan sa samang higayon, ang mga kinahanglanon gihimo alang sa kaputli sa kemikal ug microbiological. Pananglitan, ang sulud sa abo kinahanglan nga dili molabaw sa 3.5%, asupre nga dioxide - hangtod sa 100-125 mg / kg.

Sa pila ka mga nasud, gigamit ang mga gilagid sa utanon ingon mga thickener ug emulsifier - polysaccharides guaran, tragantum, ka-raich gum, dulon bean gum ug uban pa. Sa amon nasud, wala sila makit-an nga aplikasyon.

Ang mga gums adunay sulud sa D-galactose, D-glucuronic acid, arabinose ug rhamnose. Kini ang mga sangkap sa mga dingding sa cell.

Ang carob ug guarana gum usa ka polysaccharides sa mga liso (beans) sa punoan nga carob nga Ceratonia siliqua, ang mga pods nga nailhan nga Tsaregradsky. Kini nga mga polysaccharide gigamit ingon mga thickener ug mga emulsifier. Kasagaran ilang gilakip ang galactomannan (galactose ug mannose).

Ang Guaran usa ka galactomannon polysaccharide, apan ang galactose nag-una niini. Nakuha gikan sa mga liso sa tanum nga India nga Cyamopsis tetragonolobus. Wala’y mga pagdili sa paggamit niini.

Ang Traganth (tragacanth) usa ka sagol nga neyutral ug acidic polysaccharides nga gilangkuban sa L-arabinose, D-xylose, D-galactose ug galacturic acid. Gikuha sila gikan sa mga tanum nga espisye nga astragalus nga nagtubo sa Tunga sa Sidlakan. Kini gigamit ingon usa ka binder alang sa sorbetes ug ingon nga usa ka gel thickener hangtod sa 20 g / kg.

Ang Gum karaich usa ka bahin sa India. Nakuha gikan sa Sterculia nga kahoy, lumad sa India.

Wala makit-an kung unsa ang imong gipangita? Gamita ang pagpangita:

Ang gelatin gigamit:

Sa tambal ingon usa ka gigikanan sa mga protina alang sa pagtambal sa lainlaing mga sakit sa pagkaon,

· Sa pharmacology - alang sa paghimo sa mga kapsula ug suppositories,

· Sa industriya sa pagkaon alang sa paghimo sa mga produkto sa confectionery - jelly, marmalade, etc.

Ang gelatin gigamit usab alang sa paghimo og ice cream aron malikayan ang crystallization sa asukal ug makunhuran ang coagulation sa protina.

Ang uga nga makaon nga gelatin wala’y kolor o kahayag nga dilaw, nga wala’y lami o baho. Sa bugnaw nga tubig ug matunaw ang mga acid, kini kusog nga nag-agay, apan dili matunaw. Ang namabaga nga gelatin natunaw kung nainitan, nga naghimo usa ka solusyon nga nag-freeze sa jelly.

Gelatin nga Kalat

Ang makaon nga gelatin adunay daghang kadaghan sa protina, ug ang sulud nga kaloriya 355 kcal matag 100 g.Ang paggamit sa kini nga produkto sa daghang kantidad mahimong mosangput sa hitsura sa sobra nga libra.

Kini usa ka kusug nga gigikanan. Sa mga kabtangan niini, daghang mga pilo nga beses nga labaw sa ordinaryong gelatin.

Kini usa ka dilaw nga puti nga pulbos o plato. Ang Agar agar dili matunaw sa bugnaw nga tubig. Kini bug-os nga matunaw lamang sa temperatura gikan sa 95 hangtod 100 degree. Ang init nga solusyon klaro ug limitado ang viscous. Kung gipabugnaw ang temperatura nga 35-40 ° C, nahimo kining limpyo ug lig-on nga gel, nga gibalikbalik nga kainit. Kung nainit sa 85-95 ° С, nahimo usab kini nga solusyon sa likido, nga nahimo usab nga gel sa 35-40 ° С.

Makapalong "Soft-Binders"

Kini usa ka fixing, thickening nga sangkap alang sa pagpuno sa mga prutas, berry, pagpreserbar, mga juice. Gipailalom kini sa pagtambal sa init ug kaging.

komposisyon: utanon nga cream, asukal, starch, (E 1414), sangkap sa gelling (E 450, E 440)

Paagi sa paggamit: ang thickener gidugang sa us aka us aka 25% sa kinatibuk-ang gibug-aton sa pagpuno.

1st pamaagi. Kuhaa ang 1000 g KOMBINATO - Mga BINDERS, 1000 g Bag-o o presko nga prutas, 1000 g. asukal - isagol ang tanan, idugang ang 2000 ml. tubig. Pag-ambak.

Ika-2 nga paagi. Pagkuha sa usa ka compote nga adunay gibug nga 3000 g, pagbulag sa duga gikan sa prutas, ipakilala ang 1000 g sa gisagol sa duga, isagol. Paghulat alang sa sagol nga molaga. Ibubo ang mga berry sa nahuman nga sagol, pukawon, gamiton ingon nga gimando.

Ika-3 nga paagi. Ang mga piniritong berry, dili defrosting, gibutang gikan sa packaging ngadto sa usa ka sudlanan. Isagol ang powder uban ang asukal kung ang mga berry acidic (pagkuha asukar sa powder 1: 1), kung tam-is (1: 0.5).

Pagpuno sa lemon: lemon 1000g. + asukal 1000g. + zagustig. Tubig 1500 ml.

Pagpuno sa orange: orange 100g. + asukal 1000 g + zagustig. Tubig 2000ml.

Pagpuno sa Apple: mansanas 1200g. + Sugar 800g. + zagustig. Tubig 2000ml.

Bunga sa jelly: de-latang prutas (compote) 2 kg. + fruit syrup 1 kg + stabilizer 1 kg.

· Nagdugmok gikan sa mga pasas, mga almendras: tinadtad nga pasas ug mga almendras 11.2 kg. + tubig 2l + thickener 1 kg.

· Pagpuno sa keso sa Cottage: keso sa Cottage (bisan unsang sulud nga fat) 500g. + itlog 50 g. (1 pc.) + asukal 200 g. + stabilizer 100 - 150 g.

Aron maandam ang pagpuno sa prutas, pagpuga mga prutas (lemon, mansanas). Idugang ang pre-mixed sugar ug stabilizer. Isagol ang sangputanan nga masa, ug dayon gamiton sa paghimo. Aron maandam ang mga prutas sa jelly, isagol ang stabilizer sa asukal ug hinayhinay idugang kini sa tubig nga dali nga pagpukaw. Hinay-hinay nga pagpaila sa mga mansanas nga hiwa sa diha nga magsugod na ang proseso sa pagpatubo. Alang sa pagpuno sa karne, ang stabilizer kinahanglan nga pre-sagol sa mga mumho sa tinapay ug unya ingon sa pamaagi sa pagluto.

DOSAGE: 100g. sagol alang sa 300g. - 600g. asukal ug 1000g. bunga.

· Cold nga pamaagi, dali pagluto.

· Kini dali nga gipang-apod-apod sa masa sa pagpuno, hingpit nga gipalapdan kini.

· Panagway sa mga prutas ug kinaiyanhon nga lami nga mapreserbar.

· Ang pagpuno kontra sa kaging ug pagtambal sa kainit.

Pag-pack: karton nga kahon nga adunay plastik nga liner.

Ang mga kondisyon sa istante ug pagtipig - 12 nga mga bulan sa usa ka cool ug uga nga lugar.

Hilaw nga materyales alang sa paghimo sa confectionery

Ang mga hilaw nga materyales nga gigamit sa paghimo og mga produkto sa confectionery mahimong bahinon sa panguna ug sekondarya. Ang nag-unang hilaw nga materyal nga nagporma usa ka piho nga istruktura sa mga produkto nga confectionery nga adunay kinahanglan nga mekanikal ug rheological nga mga kabtangan. Ang panguna nga hilaw nga materyales mao ang asukal, molasses, beans sa kakaw, mga mani, prutas ug berry semi-natapos nga mga produkto, harina nga trigo, starch, fats, nga nagkantidad sa 90% sa tanan nga hilaw nga materyales nga gigamit.

Ang dugang nga hilaw nga materyales, nga wala gibag-o ang ilang mga kabtangan sa rheological, naghatag sa confectionery piquancy, aesthetic nga hitsura, pagpalambo sa istruktura, ug gipalugway ang kinabuhi sa estante. Ang dugang nga hilaw nga materyales naglakip sa mga gelatiner, mga acid acid ug mga tina, mga palami, mga emulsifier, mga nagbula nga ahente, mga additives nga nagpabiling umog, ug uban pa.

1.1. Mga nangamatay ug mga ahente nga gelling

Ang mga nangamatay ug mga ahente nga nagpanghugas mao ang mga sangkap nga gigamit sa gamay nga kantidad nga nagdugang sa kadam-an sa mga produkto sa pagkaon, nagmugna sa usa ka jelly nga istruktura sa mga produkto nga marmalade ug mga sweets nga adunay mga kaso nga jelly, ug usab nagpalig-on sa mabungahon nga istruktura sa mga produkto sa pastel, mga kaso sa kendi.Ang usa ka tin-aw nga panagbulag tali sa mga thickener ug mga gellant dili kanunay mahimo, tungod kay adunay mga sangkap nga adunay lainlaing mga degree sa parehas nga mga kabtangan sa mga thickener ug mga kabtangan sa mga gellants. Ang pipila ka mga thickener mahimong mga lig-on nga gels sa ilawom sa pipila ka mga kondisyon.

Ang mga nag-antos mao ang: giusab nga starch, carboxymethyl cellulose E466, locust bean gum E410, guar gum E412, xanthan gum E415, Arabian gum E414. Kini nga mga produkto mga sangkap nga adunay kaayo taas nga lebel sa pagbugkos sa tubig, mga hydrocolloid nga adunay kusog nga makapalusok nga epekto ug lainlaing lebel sa pag-ayo sa kalihokan. Mga ahente sa pagpanghugas: agar-agar E406, gelatin sa hayop, carrageenan E407, pectin E440, sodium alginate E401. Kini nga mga substansya usa usab nga kadena nga mga hydrocolloid sa polimer, adunay taas nga kalihokan sa gelling, nga molabaw sa ilang kalihokan nga makapalihok, ug adunay usab lahi nga lebel sa pag-stabilize nga kalihokan.

Kadaghanan sa mga thickener ug mga gelling ahente mao ang polysaccharides. Ang usa ka eksepsiyon mao ang sulud nga sulud nga adunay protina nga kinaiya.

Ang pagklasipikar sa polysaccharides nga adunay mga kabtangan sa mga thickeners ug mga gelling agent depende sa gigikanan sa ulan gipakita sa Fig. 1.

Mga pektin Ang E 440 usa ka grupo nga adunay taas nga molekular nga gibug-aton nga polysaccharides nga naglangkob sa mga dingding sa cell ug mga pormasyon sa intercellular kauban ang cellulose, hemicellulose ug lignin. Ang mga pectin mga nutrisyon sa tanum nga fibers nga nagbagtok ug nagtangtang sa makahilo nga mga produkto nga metaboliko, radionuclides, bug-at nga metal, mga hilo gikan sa lawas, nga na-normalize ang paglihok sa gastrointestinal tract, cardiovascular system, ug makunhoran ang glucose sa dugo.

Ang labing kadaghan nga pektin nakit-an sa mga prutas ug mga tanum nga gamut. Sa industriya sa pagkaon, ang pectin nakuha gikan sa apple pomace, gikan sa pulp pulp ug mga bukag sa sunflower. Ang mga pectin sa sitrus gigama gikan sa mga pinuga nga prutas nga sitrus: oranges, lemon, ug uban pa

Ang mga pectic nga sangkap naglakip: pectic acid - mga bakterya acid nga bakacturon nga nalambigit sa usa ka-1,4-glycosidic bond sa taas nga kadena, sila adunay gamay nga natunaw sa tubig, wala’y kakayahan nga nagporma sa gel, ang mga pectates mga asin sa pectic acid, pectic acid mga pectic acid diin ang usa ka gamay nga bahin sa mga grupo sa carboxyl gipasiugda uban ang methyl alkohol, ang mga pectinates mga salts sa mga pectic acid, ang protopectin mao ang mga pectic acid, diin ang usa ka hinungdanon nga bahin sa mga grupo sa carboxyl nga gi-esteripikado sa methyl alkohol. Kini ang protopectin nga adunay kaarang sa gelling.

Ang kaarang sa paghimo sa gel sa pectin nagdepende sa gibug-aton sa molekula (20 libo - 50 ka libo), ingon usab sa kadaghan sa mga grupo nga methyl nga naglangkob sa molekula, ug ang sulud sa mga libre nga grupo sa carboxyl ug ang ilang pagpuli sa mga metal. Depende sa lebel sa esterification sa mga grupo sa carboxyl, ang mubu nga esterified ug labi ka hamili nga mga pectins mahimong mailhan, nakuha gikan sa feedstock bisan sa pagkuha sa acid o alkaline, o pinaagi sa paglimpyo sa enzymatic. Ang labing kaayo nga mga pectin nakuha gikan sa panit sa mga bunga sa sitrus ug mga mansanas, ug ang mga pectins gikan sa pulpito sa us aka ubos nga kalidad.

Labing kaayo nga gibalhinan (highly methoxylated) pectin gigamit sa industriya sa confectionery labi na alang sa pag-andam sa mga produkto sa prutas (marmalade, marshmallow, jellies, jams), gisagol sa natural nga mga sangkap sa prutas o synthetic flavors. Ang pectin nga adunay taas nga sulud sa mga grupo nga methoxy usa ka maayo nga stabilizer alang sa pagsupak sa foamy: pastilles, marshmallow, whipped mass candy.

Ang mga labi nga esterified pectins gigamit ingon usa ka sulud nga adunay sulud nga gama sa gel sa paghimo og mga fruit juice, ice cream, de-lata nga isda ug mayonesa.

Ang mga low esterified pectins gigamit sa paghimo sa mga jellies sa utanon ug prutas, paste ug mga jellies. Ang kini nga klase nga pectin, nga wala magkinahanglan pagdugang acid alang sa gelation, gigamit aron maghimo mga jelly nga mga produkto ug pagpuno (pananglitan, mga produkto sa mint nga adunay pud o cinnamon nga palami), kung diin ang ubos nga range sa pH nga gikinahanglan alang sa pag-okasyon sa daghang methoxylated pectin dili madawat. Ang mubu nga gibag-o (mubu nga methoxylated) pectin sa mubu nga mga konsentrasyon mahimo maghatag usa ka thixotropic texture aron mapuno ang confectionery. Sa nakataas nga konsentrasyon, ang bugnaw nga gelation mahimo makuha kung ang pagsabwag sa mga ion nga calcium ngadto sa pagpuno mahitabo.

Alang sa paghimo sa mga produkto nga jelly confectionery sa lainlaing mga assortment, ang pagkonsumo sa pectin gikan sa 8 kg alang sa sitrus hangtod sa 26 kg alang sa pectin beet kada 1 tonelada nga natapos nga produkto.

Ikumpara sa uban pang mga ahente nga gelling nga sagad gigamit alang sa pag-andam sa mga produkto sa confectionery, ang pectin nanginahanglan nga ang mga pormula sa paghimo ug mga parameter sa produksiyon hugot nga gisunod. Sa laing bahin, ang pectin naghatag sa ingon nga mga bentaha ingon usa ka maayo kaayo nga texture ug lami sa baba, dugang pa, pectin, tungod sa medyo paspas ug regulated nga pagpuga, mapuslanon nga magamit sa usa ka moderno nga padayon nga proseso sa teknolohiya.

Sa merkado sa hilaw nga materyales alang sa industriya nga confectionery, lainlain nga mga klase sa pectin sa mga langyaw nga kompanya sa pagmamanupaktura ang kadaghanan nga girepresentahan. Mga 80% sa mga langyaw nga pectin ang pectin gikan sa daghang mga prutas nga sitrus. Ang nag-unang prodyuser sa citrus pectin mao ang Amerikanong kompanya nga Gercules Inc. nga adunay mga 150 ka mga subsidiary sa lainlaing mga nasud sa kalibutan. Ang pinakadako nga negosyo nga Kopenhagen pectin nga panapton (Denmark) naghimo og mga 20 nga mga klase nga pectins nga adunay tatak sa GENU alang sa lainlaing mga lugar sa industriya sa pagkaon. Ang Apple pectin gihimo nga kadaghanan sa England, France, Austria, Switzerland, Germany, Mexico, Italy. Ang pinakadako nga mga kumpanya para sa paghimo sa uga nga pectin pectin mao ang Grill & Grossman, Grinstedt, Herbsrtreit & Fox KG, Cesalpina.

Gelatin (gikan sa lat. gelatus - nagyelo, nagyelo) - usa ka produkto nga protina, nga usa ka sinagol nga linear polypeptides nga adunay lainlaing mga gibug-aton nga molekula sa gigikanan sa hayop. Ang gelatin gihimo gikan sa mga bukog, tendon, cartilage ug uban pang mga butang pinaagi sa dugay nga pagbukal gamit ang tubig. Sa kini nga kaso, ang kolagen, nga bahin sa nagkadugtong nga tisyu, gipasa sa glutin. Ang sangputanan nga solusyon gipauga, gipatin-aw ug gipabugnaw sa usa ka jelly, nga giputol ug gihubaran. Ipagawas ang gelatin nga gisi ug gidugmok.

Andam nga uga nga gelatin - wala’y lami, wala’y baho, transparent, halos wala’y kolor o gamay nga dalag. Sa bugnaw nga tubig ug matunaw ang mga acid, kini kusog nga nag-agay, apan dili matunaw. Kung gipainit, ang nagbaga nga gelatin natunaw, nga naghimo usa ka malagmit nga solusyon nga nagpalig-on sa jelly.

Ang gelatin kaylap nga gigamit sa paghimo og jelly, brawn, ice cream, alang sa paghimo sa jelly, marmalade ug uban pang mga produkto sa confectionery, ingon man sa pagluto. Dugang pa, gigamit kini sa mga teknolohiya alang sa pag-andam sa beer ug bino alang sa ilang pagpatin-aw. Ang naandan nga dosis sa gelatin mao ang 0.5-8% pinaagi sa gibug-aton sa produkto. Sa industriya sa pagkaon, gigamit ang lainlaing mga brand sa mga gelatins, nga tungod sa klase nga produkto ug mga teknolohiya nga bahin sa paggama niini.

Gibag-o nga starch. Ang proseso sa paggama sa starch medyo taas, ug gigamit kini alang sa paghimo sa mga kaso nga jelly candy. Ang giusab nga starch gigamit sa gagmay nga negosyo, tungod kay kini nanginahanglan daghang tubig (10-12 beses) alang sa pagporma sa jelly, nga kinahanglan dayon kuhaon. Ang Scientific Research Institute sa Confectionery Industry nagpalambo sa paghimo sa giusab nga pea nga starch. Ang mga tam-is nga gigamit gamit ang pea raw nga mga materyales dili managlahi gikan sa tradisyonal nga mga resipe (gihimo gamit ang agar) bisan sa lami, o sa kolor, ni sa baho. Sa parehas nga panahon, ang presyo sa materyal nga Ruso 20 ka beses nga mas ubos kaysa sa langyaw.

Carboxymethyl cellulose (CMC), o asin nga CMC sodium, gigamit ingon usa ka stabilizer alang sa pagkamakanunayon. Ang puro nga produkto puti o creamy fibrous granules o powder nga hygroscopic, wala’y baho, lig-on, matunaw sa tubig ug dili matunaw sa asido, methyl alkohol, ethanol, benzene, chloroform ug uban pang mga organikong solvent. Wala mahayag ang CMC sa mga lana sa hayop o utanon nga mahayag.

Ang carboxymethyl cellulose gigamit sa pipila lang nga industriya sa pagkaon. Gigamit kini sa paghimo og ice cream, confectionery (jelly, mousse, marmalade, jams, fruit ug berry fillings, cream, pasta, pastry, pasta), mga sarsa ug mga produkto sa karne, usa ka bahin sa mga produkto sa kapsul ug tabletting.

Ang mga bentaha sa CMC sa uban pang mga stabilizer mao ang pagka-epektibo sa mubu nga mga konsentrasyon, ang katakus nga makabulig nga mapauswag ang pagkamakanunayon, nga makunhuran ang impluwensya sa mga kalainan sa mga thermal, bug-os nga pagkahiusa sa tanan nga mga sangkap sa mga produkto, lakip ang uban pang mga hydrocolloids.

Ang CMC adunay mga musunud nga kinaiya:

dali nga matunaw sa tubig, nag-ambag sa pagpatubo sa tanan nga tubig nga solusyon,
ang viscosity dili mausab sa dugay nga panahon,
naghupot tubig
adunay lig-on nga pag-stabilize ug pagbugkos,
gipakita ang epekto sa synergism nga adunay mga biopolymer sa protina (casein, soy protein),
naghimo usa ka transparent ug malungtaron nga pelikula,
dili masulud sa organikong solvent, lana ug tambok, walay baho ug walay lami, dili makadaot sa physiolog ug giila ingon usa ka luwas nga suplemento sa pagkaon.

Ang domestic company nga "Giord" naghimo og lainlaing mga additives sa pagkaon gamit ang CMC: "Blanose", "Aquabisorb A-500", "Stabilan SM" - sodium salt sa carboxymethyl cellulose (E 466).

Ang "Aquaborz" adunay dugang nga katakos sa paghupot sa tubig: ang usa ka bahin niini makahimo sa paghigot sa 100 ka bahin sa tubig. Kini nga mga additives nakit-an ang ilang aplikasyon dili lamang sa komposisyon sa mga piraso sa minasa, mahimo usab kini nga epektibo nga gigamit alang sa pag-ayo ug pagsukol sa kainit sa pagpuno sa prutas, aron mapugngan ang pag-coating sa asukal sa glaze sa tsokolate, aron mapadayon ang mga meringues ug marshmallows.

Ang paggamit sa "Stabilan" nagtugot kanimo sa:

pagkuha usa ka produkto nga adunay usa ka mabaga nga pagkamakanunayon, lakip ang walay asukal nga libre o asukal,
ipadayon ang istruktura ug panagway sa nahuman nga produkto sa panahon sa pagtipig,
Paglikay sa pagbulag sa kaumog.

Mga ekstra sa algae. Ang mga nag-unang mga karbohidrat sa pula nga algae mao ang polysaccharides, parehas sa istraktura sa amylopectin. Usa ka grupo sa mga siyentipiko gikan sa Norway, USA ug Russia nagsugyot usa ka bag-ong ngalan alang sa polysaccharides sa lainlaing mga red algae. Ang mga polysaccharides nga adunay sulud nga mga labi pa nga D-galactose gitawag nga mga carrageenans, ug kadtong adunay L-galactose ingon mga agaranes. Kung ang usa sa mga nabilin nga galactose gipulihan sa polysaccharides alang sa nahabilin nga 3,6-anhydrogalactose, nan ang mga ngalan gipulihan sa "carraginose" ug "agarose", sa tinuud. Lakip sa mga Agaroses ang agar agar ug agaroid.

Ang Agar-agar nakuha gikan sa labing mahal nga kadagatan sa dagat (anfelcium, helidium, gracillaria, eucheum). Balik sa unang bahin sa 1990s. sa Russia, ang paghimo sa agar-agar undergrowth gipamubu, nga sa karon hapit hingpit nga gipalit sa gawas sa nasud.

Ang mga nag-unang mga tiggama sa agar-agar mao ang mga mosunud nga kompanya: Volf & Olsen, Algas Marinas SA, B & V, Setexam, Ang kumpanya nga adunay import ug export, ug uban pa. Ang mga nag-unang suplay sa agar-agar mao ang gikan sa mga nasud sama sa Germany, Chile, Spain, Italy , Morocco, China, ug uban pa

Ang Agar mao ang labing gamhanan nga ahente sa gelling. Ang katakos sa agar to jelly mikunhod kung gipainit sa presensya sa mga acid. Ang usa ka tubigon nga solusyon sa agar nga makaporma sa mga jellies sa pagbugnaw sa 45 ° C. Ang natunaw nga punto sa jelly sa tubig 80-90 ° C. Ang Agar gigamit sa industriya sa confectionery sa paghimo sa marmalade, jelly, sa paghimo og mga jellies sa karne ug isda, sa paghimo og ice cream, kung diin kini gipugngan ang pagporma sa mga kristal nga yelo, ingon usab sa pagpatin-aw sa mga juice. Ang mga Jellies nga giandam base sa agar-agar, sukwahi sa tanan nga ubang mga ahente nga nagporma sa gel, gihulagway sa usa ka glassy fracture.

Ang paggamit sa agar sa industriya sa pagkaon dili limitado, ug ang kantidad nga idugang sa mga produkto sa pagkaon gitino pinaagi sa mga pormulasyon ug sumbanan alang sa mga produkto.

Gibanabana nga dosis sa confectionery ang 1-1,2% pinaagi sa gibug-aton sa nahuman nga produkto. Depende sa sulud sa sulud nga sangkap, ang gelling nga kapasidad sa agar, o ang kusog sa gel (konsentrasyon 1.5%), mahimong magkalainlain gikan sa 500 hangtod 930 g / cm sa 20 ° C sumala ni Nikon. Ang katakus sa pagbaligya nagtino sa matang sa agar: 600, 700, 800, 900.

Ang Agaroid (Black Sea agar) nakuha gikan sa phylloflora algae nga nagtubo sa Itom nga Dagat. Sama sa agar, ang agaroid dili maayo nga matunaw sa bugnaw nga tubig, nga nahimo nga usa ka colloidal solution sa mainit nga tubig, sa paglamig kung diin gihimo ang usa ka jelly sa usa ka mausik nga pagkamakanunayon. Ang katakus sa pagporma sa gel sa usa ka agaroid mao ang 2-3 ka beses nga mas ubos kaysa sa usa ka agar.

Ang mga jellies nga nakuha gamit ang agaroid adunay usa ka taas nga pagkamakanunayon ug wala’y daghang vitreous fracture nga kinaiya sa agar. Ang temperatura sa gelation sa jelly sa usa ka agaroid labi ka labi ka taas kaysa sa usa ka jelly nga giandam gamit ang agar. Ang agaroid naghimo usab nga mga jellies nga adunay mas huyang nga pagkupot sa tubig, busa kini adunay pagkunhod nga pagbatok sa pagpauga ug pag-asukar. Sa industriya sa pagkaon, usa ka agaroid ang nakit-an nga susama nga gamit aron mahala.

Ang mga carrageenans nakuha pinaagi sa usa ka maabtik nga pagkuha gikan sa daghang mga matang sa pula nga algae. Ang kaylap nga paggamit sa mga carrageenans sa industriya sa pagkaon tungod sa ilang talagsaon nga pag-stabilize ug pag-sealing nga mga kabtangan, nakatabang sila nga mapalambo ang istruktura sa produkto, madugangan ang ani sa nahuman nga produkto, maghatag pagkamaunungon ug pagkamalig-on, pagsukol sa syneresis. Kini nga mga kabtangan sa mga carrageenans nagtugot kanila nga magamit sa paghimo sa mga lutong sausage, sausage ug sausages, mga sausage sa ham, tibuuk nga mga produkto sa kalamnan gikan sa baboy ug baka. Depende sa klase nga hilaw nga materyal, ang pagporma sa produkto nga gihimo, ang ratio sa kaunoran, tambok ug nagkadugtong nga tisyu, ang lebel sa paggamit sa mga sangkap nga dili karne, ang dosis sa mga carrageenans sa mga produkto sa karne mahimo’g 0.2-2 kg matag 100 kg sa wala’y gisaligan nga hilaw nga materyales.

Ang mga carrageenans kaylap nga gigamit ingon usa ka astringent sa pag-andam sa mga puddings ug mga fruit yogurts, diet margarines, ug ice cream. Giklaro sa mga Carrageenans ang beer ug impregnate tissue, idugang kini sa usa ka lainlaing matang sa mga produkto: sa pagkaon sa iring ug iro, pill cachets, toilet sabon ug shampoo. Ang mga carrageenans mahimong likido nga mga krema o tin-aw nga mga jellies ug gihatagan ang mga ilimnon nga tsokolate sa usa ka malaw-ay nga lami. Dugang pa, salamat sa mga carrageenans, wala kami makita nga mga kristal nga yelo sa mga nagyelo nga mga produkto. Sa USA ug Habagatan-silangang Asya, ang kini nga sangkap gidugangan bisan sa mga schnitzels ug mga steaks aron mahimo ang usa ka piraso nga karne ingon hinay, mahangin. Ang presensya sa mga carrageenans sa pagkaon gipakita sa marka nga "E407" nga makita sa packaging.

Ang matang sa algae nakaapekto sa klase ug kabtangan sa mga sangputanan nga carrageenan, nga nasandig sa sulud sa sulud nga polysaccharides.

Ang Carrageenan, nga naggikan sa pula nga alga Eucheuma cottonii, gituyo aron magamit ingon usa ka ahente nga gelling sa likido nga jelly dessert. Ang kini nga matang sa carrageenan naghatag usa ka lunsay nga colloidal solution, nagporma usa ka transparent gel ug mahimo nga usa ka elastic gel nga adunay locula nga bean gum.

Gigamit usab kini sa industriya sa pagproseso sa karne, gipataas ang abot sa mga nahuman nga produkto sa karne.

Ang Carrageenan nakuha usab gikan sa Irish moss (chondrus) - Chundrus crispus (L.), nga nagtubo sa amihanan-kasadpang baybayon sa Ireland ug estado sa US sa Massachusetts. Sa Ireland, ang algae ani sa tingdagdag, ug sa Amerika sa ting-init. Sa mga termino sa komposisyon sa kemikal, ang chondrus hapit sa agar ug adunay 55-80% carrageenan polysaccharides.Ang mga nag-una mao ang a, b- ug g-carrageenans, magkalainlain sa kantidad nga 3,6-anhydro-D-galactose. Dugang pa, ang Irish moss, o chondrus, adunay mga 10% nga protina, adunahan sa mga halogen salts (yodo, bromine, chlorine), calcium carbonate. Usa ka dagway sa Irish moss, dili sama sa agar, mao ang taas nga sulud sa asupre.

Gikan sa Baltic algae, ang furcellaria makadawat usa ka carrageenan nga gitawag furcellaran. Ang pormula sa istruktura sa furcellaran parehas sa pormula sa mga carrageenans. Bisan kung ang furcellaran naglangkob dili kaayo sulud nga asupre, gihulagway kini sa tanan nga mga kabtangan nga naagi sa carrageenan. Ang kusog sa jelly furcellaran dili kaayo kaysa sa agar, apan labi pa sa agaroid.

Ang paggama sa mga carrageenans ingon usa ka hinungdanon nga hilaw nga materyal alang sa medikal, pagkaon ug uban pang mga industriya nga naugmad sa kadaghanan sa USA, France, Canada, England, Sweden, Norway, Ireland, Portugal, Pilipinas ug pila ka ubang mga nasud. Ang konsumo sa kalibutan sa mga carrageenans labaw pa sa 14,000 ka tonelada matag tuig ug nagdugang sa 1-3% matag tuig.

Ang produksiyon sa Agaroid sa kanhing USSR natukod sa mga nasud nga Baltic ug Ukraine. Gikuha kini sa Furcellaria ug phyllophores gikan sa pula nga algae. Sa kaangtanan sa hapit kompleto nga pagbulag sa Baltic ug Black Sea basins gikan sa Russia, nawala sa nasud ang mga gigikanan sa hilaw nga materyales. Ang usa sa mga nag-una nga mga supplier sa furcellaran sa Russian Federation mao ang Estonian nga kompanya nga Est-Agar. Sa Halayong Sidlakan ug sa Dagat nga Puti, ang pagproseso sa anfelia ug ang paghimo sa agar-agar gikan niini na-establisar. Alang sa parehas nga katuyoan, gigamit sa habagatang Primorye, gigamit ang gracillaria sa marikultura. Sulod sa daghang mga tuig, ang mga pagsulay gihimo aron matukod ang pagpagawas sa mga carrageenans gikan sa chondrus prickly, apan ang produksyon niini halos wala.

Ang Agar-agar, carrageenans ug pectins parehas nga mga suplemento sa nutrisyon, apan gilimitahan nga limitado. Tungod sa mas ubos nga abilidad sa pag-alsa sa mga carrageenans ug pectins, daghang beses nga gikinahanglan ang pagkuha sa usa ka produkto nga confectionery nga adunay mga gitakda nang mga kabtangan kaysa sa agar agar.

Mga Alginates. Sa tanan nga polysaccharides nga nakuha gikan sa algae, ang labing kadaghan nga katimbang giisip sa mga alginates - sodium, potassium, calcium asing-gamot sa alginic acid, nga nakuha gikan sa brown algae. Ang hataas nga panginahanglan alang sa mga alginates gipasabut sa kamatuoran nga kadaghanan sila gigamit sa ubay-ubay nga mga industriya ug industriya. Ang mga alginates usa ka polysaccharide nga naglangkob sa mga nahabilin nga D-mannuronic ug L-guluronic acid. Ang mga alginates gitun-an sa mga tawo. Ingon usa ka resulta sa mga pagtuon, wala’y negatibo nga epekto sa mga alginates sa pagsuyup sa calcium gikan sa pagkaon nga gipadayag. Sumala sa mga eksperto sa FAO / WHO, ang gitugotan nga adlaw-adlaw nga pag-inom sa alginates hangtod sa 50 mg kada 1 kg sa gibug-aton sa lawas sa usa ka tawo, nga labi ka labi ka taas kaysa sa dosis nga mahimong masagol sa pagkaon.

Ang nag-unang kabtangan sa mga alginates mao ang abilidad nga maporma labi ka kusgan nga mga solusyon sa koloidal nga resistensya sa acid. Ang mga solusyon sa alginate wala’y lami, halos wala’y kolor ug wala’y baho. Dili sila managsama sa pagpainit ug pagpadayon sa ilang mga kabtangan sa pagpabugnaw, sa katugnaw ug sa sunod nga pagkalus. Tungod niini, ang mga alginates labi nga gigamit sa industriya sa pagkaon ingon mga sulud nga gama sa sulud, gelling, emulsifying, pag-stabilize ug mga sangkap nga nagpabiling umog.

Pagdugang sa 0.1-0.2% sodium alginate sa mga sarsa, mayonnaises, ang mga creams nagpalambo sa ilang paghagis, pagkakapareho, kalig-on sa pagtipig ug pagpanalipod sa kini nga mga produkto gikan sa delamination. Ang pagpaila sa 0.1-0.15% sodium alginate sa jam ug jams nanalipod kanila gikan sa asukar. Ang mga Alginates gipaila sa mga marmalades, jellies, ug lainlaing mga jellied pinggan. Ang ilang pagdugang sa komposisyon sa lainlaing mga ilimnon nagpugong sa ulan. Ang sodium alginate mahimo usab gamiton ingon usa ka ahente nga adunay pagpuga sa paghimo sa mga soft drinks. Ang dry powdered sodium alginate gigamit aron mapadali ang paglusot sa uga nga powdered ug mga briquetted nga pagkaon (instant nga kape ug tsaa, gatas nga may gatas, jelly, ug uban pa). Gigamit ang mga alginates aron maandam ang mga gihulma nga mga produkto - mga analogue sa mga fillet sa isda, prutas, ug uban pa, kaylap nga gigamit alang sa pag-andam sa mga butil sa butil nga adunay sulud nga mga produkto sa pagkaon sa likido. Ang mga tubigon nga solusyon sa mga salts sa alginic acid gigamit aron mapuno ang mga puno nga karne, isda ug mga invertebrate sa dagat. Sulod sa miaging dekada, ang pagkonsumo sa alginate alang sa pag-andam sa cream ice cream mitubo labi ka kusog, diin kini naghatag usa ka malinuton nga texture ug labi nga nagdugang ang kalig-on sa pagtipig.

Dugang sa industriya sa pagkaon, ang mga alginado kaylap nga gigamit sa medisina, tela, pulp ug papel, pagmina ug uban pang mga industriya. Sa industriya sa parmasyutiko, ang alginic acid ug ang mga salts gigamit ingon usa ka gluing ug pagkadaut nga sangkap sa paghimo og mga tablet, drage, pills. Tungod sa kaarang sa mga alginates nga masuhop ang 200-300 nga mga oras ang kantidad sa tubig nga adunay paghulma sa viscous stabil gels nga wala’y lami, kolor ug baho, gigamit kini ingon mga sangkap nga sangkap alang sa lainlaing mga pahid ug pastes. Ang mga alginic gels gigamit usab ingon mga nagdala sa mga antibiotics ug uban pang mga tambal.

Usa sa labing hinungdanon ug gisaad nga mga kabtangan sa matunaw nga mga alginado mao ang ilang kaarang sa paglangan sa pagsuyup sa radioactive strontium sa tinai sa tawo, sa ingon napugngan ang pagtipon niini nga radionuclide sa lawas. Gipugngan usab nila ang pagtigum sa mga asin nga bug-at nga metal. Pinasukad sa alginate, usa ka materyal sa pagsinina ang gihimo - algipore, nga, kauban ang mga kabtangan nga mosuhop sa kaumog ug pag-ayo sa samad, adunay tin-aw nga gipahayag nga antiseptiko nga epekto. Dinhi sa bahin, ang algipor mahimong magamit sa pagtambal sa bukas nga halapad nga mga ibabaw sa samad nga mahitabo sa pagkasunog ug pagkasamad sa radiation.

Karon, ang pipila nga mga langyaw ug domestic nga pagpangandam gikan sa algae kaylap nga gigamit. Adunay sila mga immunostimulate ug hepatoprotective nga mga kabtangan, pagkunhod sa kolesterol sa dugo ug lipids, nga makapadasig sa hematopoiesis, adunay mga enterosorbing ug oncological prophylactic nga mga epekto. Ang labing nailhan mao ang domestic drug Klamin, nga gihimo gikan sa lipid nga bahin sa laminaria algae.

Ang mga alginates kaylap nga gigamit sa mga industriya nga tela ug papel. Sa industriya nga panapton, gigamit kini alang sa mga makapal nga tina, ug ingon usab kapuli sa starch sa diha nga ang pagsumpay sa hilo. Ang mga saad sa mga lugar nga gigamit ang mga alginates naglakip sa ilang paggamit sa paghimo sa labi ka kusgan ug pagkaabtik sa mga artipisyal nga fibre ug tela nga dili tinubdan sa tubig.

Sa industriya sa pulp ug papel, ang mga alginates gigamit alang sa pagtambal sa ibabaw sa karton ug espesyal nga mga marka sa papel alang sa mga pagsumbag nga mga teyp, ingon man ang papel nga adunay usa ka film coating. Ang mga alginates gigamit usab sa paghimo sa mga laminated nga mga pangdekorasyon nga pelikula alang sa mga chipboard nga adunay taklap.

Sa Russia, ang produksiyon sa industriya sa mga alginates natukod sa Arkhangelsk nga eksperimento nga tanum nga algae. Hangtud bag-ohay lang, ang paggama sa alginate sa pagkaon mga 35 ka tonelada matag tuig (0.6% sa naglungtad nga panginahanglan), ug teknikal - mga 150 tonelada matag tuig (mga 3% sa gipangayo). Ang kini nga produksiyon gibase sa pagproseso sa mga hilaw nga materyales gikan sa mga Dagat sa White and Barents, ang mga stock nga karon dili na makatubag sa mga panginahanglanon ug us aka napuno pinaagi sa lokal nga marikultura ug import.

Wala’y produksiyon sa industriya sa mga alginates sa Far East, bisan kung ang pagtukod sa usa ka tanum nga alginate sa Partizansk, Primorsky Teritoryo, nagsugod. Ang kinatibuk-ang pagkunhod sa pag-uswag sa ekonomiya sa nasud wala nagtugot sa hingpit nga pagpatuman sa kini nga proyekto. Sa pagkakaron, usa ka gidaghanon sa mga institute sa panukiduki sa Academy of Sciences ang nagtukod sa produksiyon sa laboratoryo sa mga alginates ug naghimo og gagmay nga mga batch sa mga produkto. Aron makuha ang mga alginates, gigamit ang mga kelp sa Hapon, diin ang tanan nga adunay karon nga naa sa regulasyon ug teknikal nga dokumentasyon, ug ang uban pang mga lahi nga brown algae naugmad.

Mga tambok. Ang gum, o gum (gikan sa Griyego. Kommidion, kommi), mao ang matunaw sa tubig o nag-swellable nga mga polimer sa monosaccharides dinhi - glucose, galactose, arabinose, mannose, rhamnose, glucuronic acid.

Ang mga gums mahimong kondisyon nga gibahin sa tulo nga mga matang depende sa gigikanan: exudates (resins nga gitago sa mga tanum), hydrocolloids sa lainlaing mga liso, biosynthetic colloids - polysaccharides sa mga microorganism, sa partikular, natipon sa kultura nga likido, mga nakuha gikan sa pagbag-o sa mga polysaccharides nga natural nga gigikanan (pananglitan, hibla, starch )

Ang mga eksudates mao ang duga nga nagaagay gikan sa pipila ka mga klase sa kahoy sa tingpamulak, kini nga duga mabaga, transparent, dili masulud, kini anam-anam nga gipagahi sa hangin. Nakuha ang gum sa porma sa mga piraso sa lainlaing mga gidak-on, nga dali madugmok sa usa ka puti nga dusting powder. Ang glue nga Cherry gitawag nga gum, nga naggikan sa pipila ka mga bunga sa bunga: mga plumo, cherry, itom ang kolor niini. Ang mga gums mga salts sa polyuronic acid, nangatunaw sa tubig, nga nagporma sa mga lagkit ug malagkit nga mga solusyon, ang pipila nga mga gilagid dili bug-os nga matunaw sa tubig, apan nagbaga ra. Lakip sa mga exudates ang gum arabic, karaya, trakagant, gatti.

Ang mga binhi nga hydrocolloid gitawag usab nga galactomaniae, tungod kay ang ilang mga istruktura sa polysaccharide naglangkob sa mga residu sa mannose nga nalambigit sa mga b-1,4 nga talikala, nga bahin nga nahabilin sa mga galactose nalakip sa usa ka 1,6 nga talikala. Kadaghanan sa mga galactomannans dili masira sa gastrointestinal tract, busa medyo dili makadaot ang mga suplemento nga nutrisyon. Ang lebel sa ilang sulud sa mga produkto sa pagkaon gitino pinaagi sa mga buluhaton sa teknolohiya ug gi-regulate sa mga panudlo sa teknolohiya. Hapit ang bugtong eksepsiyon mao ang karaya gum, diin ang mga sumbanan alang sa pagpaila niini sa industriya sa pagkaon gitukod (gikan sa 5.0 g / kg sa chewing gum, pagpuno, glazes ug hangtod sa 10.0 g / kg sa mga emulado nga sarsa).

Ang gum arabic, o Arabian gum (Gummi arabicum), nakolekta gikan sa mga natural nga basag o gikan sa mga pagtibhang sa mga punoan sa Senegalese acacia (acacia senegal L.) o acacia seyal, ingon usab ang uban pang mga kalabutan nga klase sa akasya, ang labing kaayo nga lahi nakuha pinaagi sa mga incision sa unom ka tuig nga gitanom nga mga kahoy. Ang Gum arabic mao ang labing karaan ug labing inila sa tanan nga mga hydrocolloid nga nadiskubre kapin sa 5 ka libo ka tuig ang milabay pinaagi sa karaang mga Egypt. Ang pulong nga "Gummi" ("gummy") naggikan sa karaang ngalan sa Egypt alang sa kini nga produkto nga "Kami". Karon, ang pulong nga "gummy" nagtumong sa tanan nga mga gilagid.

Ang gilawig nga arabic gilangkuban sa sangkap nga pangpang. Ang Arabin hinay apan hingpit nga natunaw sa doble ang kantidad sa bugnaw nga tubig, nga naghimo sa usa ka mabaga nga sticky liquid, nga usa ka maayo kaayo nga sobre ug paghimo sa volume nga ahente. Sa acid hydrolysis, arabin (calcium, potassium, magnesium salts sa arabinic acid) nabahin sa arabinose, galactose, rhamnose ug glucuronic acid.

Alang sa paggamit sa industriya sa pagkaon ug parmasyutiko, ang exudate pagkahuman sa paggiling gipailalom sa dugang nga paglimpyo pinaagi sa pagtunaw sa tubig, ultrafiltration ug pasteurization, ug dayon mamala pinaagi sa pagpauga sa spray. Ang resulta nga produkto dili makahilo, dali nga matunaw sa tubig, wala’y kolor, wala’y gilitok nga lami ug baho, ug, hinungdanon kaayo, dili mabalda ang lami ug baho sa sistema sa pagkaon.

Ang labing hinungdanon nga direksyon sa paggamit sa gum arabic mao ang pagkuha mga naglihok nga ahente sa mga inum ug uga nga pagsagol alang sa mga ilimnon. Ang mga sagol nga nakuha pinaagi sa mga kombinasyon sa spray nga pag-uga sa mga lana sa utanon ug gum arabic. Ang gum arabic gigamit usab aron mapalig-on ang artipisyal nga pulp sa prutas sa paghimo sa mga simulated fruit drinks, maingon man sa paghimo sa beer. Ang Beer foam, o "cap", usa sa mga nag-unang kabtangan sa produkto, nga nakaapekto sa gipangayo sa mga konsumedor. Ang kantidad sa bula nga naporma ug ang oras diin kini gitipig nagdepende sa kantidad sa carbon dioxide nga gipagawas sa panahon ug pagkahuman sa pag-undang sa beer, ang kantidad ug tipo sa protina dinhi. Ang mga carboxylate ions nga gum arabic, nga nakig-ugnay sa gisakyan nga mga grupo sa amino sa mga protina sa beer, nagpalig-on sa bula ug nakaapekto sa pagdikit niini sa bungbong sa baso. Ang tambal arabic gidugang sa serbesa pagkahuman sa proseso sa fermentation sa wala pa magsugod ang pagkahinog. Ang usa ka solusyon sa gum arabic 0.1% nga konsentrasyon mahimong magamit isip kapuli sa mga carrageenans alang sa pagpatin-aw sa mga mahal nga beer.

Ang mga solusyon nga low-concentrated sa gum arabic gigamit sa paghimo sa pula nga bino aron mapalig-on ang kolor.

Ang gum arabic kaylap nga gigamit ingon usa ka materyal alang sa microencapsulation sa mga lipophilic nga mga butang, lakip ang mga palami, nga mao ang natural nga hinungdan nga lana. Pagkuha sa mga panimpla sa porma sa bulk nga pulbos nagtugot kanato nga masulbad ang problema sa managsama nga pag-apod-apod sa panimpla sa lami sa sistema sa pagkaon (uga nga pagsagol, karne nga tinadtad, pagsulay ug gisagol nga keso, ug uban pa).

Ang gum arabic, nga gigamit sa industriya sa confectionery sulod sa gatusan ka tuig, nagpabilin gihapon ang kaanindot tungod sa talagsaon nga pagpaandar niini. Ang labing hinungdanon nga mga gimbuhaton nga gihimo sa gum arabic sa paghimo og mga produkto nga confectionery mao ang mga musunud:

malikayan ang sugar crystallization,
paghimo usa ka panalipod nga pelikula kung nagdan-ag.
kauswagan sa texture
pag-emulsification sa tambok ug ang managsama nga pag-apod-apod sa produkto, usa ka gigikanan sa sulud sa pagdiyeta.

Ang gig arabic kaylap nga gigamit sa proseso sa coating, gikan sa mga coating nuts ug mga pasas hangtod sa asukal, tsokolate, yogurt ug panghuman nga mga coat sa natapos nga produkto, ug bisan unsang mga proseso kini mahimong labi ka daghan o dili kaayo molambo kung mogamit sa gum arabic. Ang mga nag-unang gimbuhaton sa gum arabic sa komposisyon sa solusyon sa pelleting mao ang mga musunud: pagkontrol sa paglihok sa bahin sa tambok nga tambok, pagkontrol sa kalihokan sa tubig, pagpugong sa kristal nga asukal, pagpuno sa mga lungag nga naporma sa produkto, pagpalambo sa hitsura sa nahuman nga produkto.

Ang gum arabic gigamit sa chewing sweets ug lozenges aron mapugngan ang crystallization sa asukal ug ingon usa ka nagbugkos nga sangkap matag usa (sa usa ka konsentrasyon nga 10,45%) ug inubanan sa uban pang mga thickeners sama sa starch, gelatin, agar o pectin. Depende sa konsentrasyon sa thickener, ang tipo nga gigamit sa asukal ug ang nahabilin nga kaumog sa confectionery, mahimong mabag-o ang texture sa mga produkto gikan sa humok nga chewing sweets hangtod sa solid solidill.

Ang tradisyonal nga mga pawis sa kinaiyanhon nga prutas sa sinugdan gihimo nga eksklusibo base sa gum arabic, nga naghatag labi nga pagkalinaw sa produkto kumpara sa uban pang mga hydrocolloid, pagpaayo sa dagway ug texture, pagdugang sa lebel sa pagtunaw, ug pagkunhod sa adhesion sa porma.

Ang gum arabic naghimo usa ka daghang mga function sa paghimo sa chewing gum: usa ka encapsulant sa mga lami, pagkontrol sa pagpadayon ug pagpagawas sa mga lami, pagpaayo sa texture, pagsidlak sa mga nahuman nga mga produkto.

Ang gum arabic dili makontra sa mga enzyme sa gastrointestinal tract ug mahimo’g magsilbing usa ka gigikanan sa sulud sa pagdiyeta, nga makatagbaw sa panginahanglan sa lawas sa tawo alang sa fiber.

Ang Agrisales Ltd naghimo og pino nga gum arabic base sa tulo nga mga matang sa hilaw nga materyales nga magkalainlain sa mga pisikal nga kabtangan: a) Ang Agrigum HPS - gipauga, espesyal nga gipili (mano-mano) ug gipahimus nga mekanikal gikan sa mga punoan ug mga sanga sa akasya senegal (adunay negatibo nga pagbag-o sa sulud). b) Ang "Agrigum Lump Clean" - nalaya ug gilimpyohan nga wala’y awtomatiko nga paggawas gikan sa mga punoan ug mga sanga sa akasya Senegalese (adunay negatibo nga optical rotation), c) "Agrigum Lump Talha" - nalaya ug gilimpyohan nga gilimpyohan gikan sa mga punoan ug sanga sa Acasia seyal Noe optical rotation).

Depende sa gigikanan sa hilaw nga materyales, ang mga produkto nga Agrisales adunay lainlaing katuyoan sa pagkabuhat:

Ang "Agrigum Spray R" - nakuha gikan sa usa ka solusyon sa "Lump Hinin Hinloan" (akasya Senegalese) pinaagi sa ultrafiltration ug spray nga pag-uga. Usa ka unibersal nga produkto nga magamit sa confectionery, parmasyutiko, kosmetiko nga industriya ingon usa ka stabilizer, emulsifier ug usa ka binder nga sangkap (pagbag-o sa daghang mga kabtangan sa produkto).
Ang "Agrigum Spray R-HPS" - nakuha gikan sa usa ka solusyon sa "Agrigum HPS" pinaagi sa ultrafiltration ug spray dry. Gigamit kini sa pag-andam sa taas nga kalidad nga mga emulsyon nga adunay mga sukod sa tipik hangtod sa 1 μm.
Ang "Agrigum Spray R / E" - nakuha gikan sa solusyon sa Limp Cleaned pinaagi sa ultrafiltration ug spray nga pa-uga. Gigamit kini ingon usa ka unibersal nga stabilizer sa pag-andam sa mga emulsyon. Kung itandi sa Agrigum Spray R-HPS, naghatag kini usa ka mas kadako nga gidak-on sa tipik sa emulsyon ug adunay lainlaing mga parameter sa pag-usab sa kahayag.
Ang Agrigum Emulsive 1192K ug Agrigum Emulsive 2000 nakuha gikan sa Lump Clean. Kini usa ka espesyal nga pag-uswag sa kompanya alang magamit ingon emulsion stabilizer. Ang parehong Agrigum Spray R-HPS ug Agrigum Spray R / E gihulagway sa mas taas nga viscosity. Gigamit kini sa us aka mas ubos nga konsentrasyon kumpara sa Agrigum Spray R / HPS ug Agrigum Spray R / E.
Ang "Agrigum Spray GMH" - nakuha gikan sa usa ka solusyon sa "Agrigum Lump Talha" (Acacia seyal) pinaagi sa spray dry. Gigamit sa confectionery ug mga industriya sa parmasyutiko ingon usa ka glazing agent.
Ang "Agrigum Spray MGH" - nakuha gikan sa usa ka solusyon sa "Agrigum Lump Talha" (Acacia seyal) ug industriya sa parmasyutika ingon usa ka ahente alang sa glazing ug ingon usa ka encapsulant sa mga lami. Kung itandi sa Agrigum Spray GMH, kini adunay usa ka mas ubos nga viscosity index. Gigamit kini sa confectionery ug industriya sa parmasyutika.
Ang "Agrigum Powder 1AS" - nakuha gikan sa "Lump Hinin Hinlo" pinaagi sa mekanikal nga pagpanglimpyo, gitambalan ang kainit. Gigamit kini sa industriya sa confectionery.

Ang karaya gum usa ka natural nga nahinabo, partially acetylated polysaccharide nga adunay L-ramnose, D-galactose ug D-residue sa galacturonic acid. Natunaw kini sa tubig. Ang uga nga exudate naporma sa nadaot nga panit sa mga tropikal nga kahoy sa pamilyang Sterculiaceae, ihalas nga nagtubo sa India. Ang mga tinulo sa resin nakolekta pinaagi sa kamot ug gibahin sa lainlaing mga lahi, depende sa kolor ug nahibilin nga panit. Ang paghinlo gihimo pinaagi sa pag-dissolve sa init nga tubig, pagsala ug pag-ayo sa alkohol o pag-uga sa spray.

Gigamit ang gum karaya imbis nga mahal nga tragacanth, bisan kung ang karaya wala’y ingon nga pagbatok sa acid ug pagtilaw sa neutrality (ang solusyon adunay usa ka medyo acidic nga baho). Ang kaarang sa pagbag-o sa mubu nga temperatura ug dugang nga katakus sa pag-alsa sa presensya sa gatas nga protina naghimo ang karaya gum nga nagsaad nga magamit sa industriya sa gatas, ingon man mga espesyal nga produkto sa karne.

Sa mga kosmetiko, ang karaya gum gigamit sa usa ka naproseso nga porma (konsentrasyon 0.3-1%). Nahiuyon kini sa labi ka taas nga sulud sa ethanol ug salts, naghatag og mga malaw-ay nga solusyon ug humok nga mga gels sa han-ay sa PH 3-7. Ang solusyon adunay usa ka gamay nga acidic nga baho. Gigamit kini sa mga produkto sa pag-atiman sa panit ug buhok, toothpastes, blush, compact powder.

Ang gum tragacanth nakagamot gikan sa natural nga mga liki ug mga incisions sa mga punoan sa mga tunokong mga bushes - Astragalus tragacanth. Depende sa matang sa pagputol nga himan, ang sangputanan sa gilagid, pag-solid, nagkuha sa porma sa porma sa fan, porma sa dahon ug uban pang mga lahi sa mga ribbon. Sa kaso sa mga injections sa bark nga adunay usa ka mabaga nga awl, ang gilagid nagkuha sa porma sa taas nga baliko nga gibag-on nga mga hilo (vermicelli, o ribbon, tragacanth). Ang nakolekta nga gum gilakip sa kolor sa labing taas nga marka - walay kolor nga transparent o puti nga ribbons, ug mga teknikal nga grado - yellowish, yellow ug brown ribbons.

Mga gigikanan sa komersyal nga gum nga 12-15 nga mga matang sa astragalus.

Ang mga sentro sa koleksyon sa gummitragakant mao ang Iran ug Turkey. Sulod sa dugay nga panahon, ang atong nasud nag-import og daghang hinungdan sa mga trahedya gikan sa Iran. Sa mga 1930s Ingon usa ka sangputanan sa masinsinang mga pagpangita ug usa ka detalyado nga pagtuon sa mga domestic astragal sa Turkmenistan ug Armenia, nadiskubrehan ang dagkong mga punoan nga mga tragacanth nga mga astragyo, pinasukad sa kung diin naugmad ang ilang kaugalingon nga paggama og gum. Duha ka matang sa mga tragacanth gums nagpakita sa mga merkado sa Europa: Tragacanth Persian (mas kanunay) ug Anatolian tragacanth. Gikan sa usa ka piho nga matang sa astragalus (A. Strobiliferus), nga nagtubo sa utlanan sa Pakistan, India ug Afghanistan, makakuha og gum, nga nailhan nga Chitral gum.

Ang panguna nga bahin sa tragacanth (60-70%) naglangkob sa nag-ayo nga acidic polysaccharides, nga naglakip sa galacturonic acid, galactopyranose, fucose, arabofuranose ug xylopyranose. Kini nga bahin sa polysaccharides gitawag og bassorin. Ang natunaw nga polysaccharide - arabinum - naglangkob sa 8-10% sa gum. Ang Tragacanth naglangkob sa starch, usa ka mausab nga substansya nga daghang gibukbok sa tubig, tina, mga pagsubay sa organikong mga asido ug nitroheno nga mga substansiya.

Sa industriya sa pagkaon, ang tragacanth gigamit sa lainlaing mga pagpuno sa likido, mga emulsyon sa biskwit, mga sarsa ingon usa ka stabilizer nga acid. Nagpangita aplikasyon sa lainlaing mga industriya (pintura ug barnisan, panit, papel ug pagpatik). Sa industriya nga panapton gigamit kini alang sa pag-ayo sa mga pintura ug alang niini nga katuyoan giandam kini sa usa ka daghang gidaghanon. Sa industriya sa parmasyutika gigamit kini nga sangkap sa binder (imbis nga gum arabic) sa paghimo og pills, lozenges, mga papan.

Ang Guar gum usa ka hydrocarbon polimer nga adunay galactose ug mannose, nga naghatag usa ka kadena nga linear nga adunay mga lateral nga mga sanga parehas nga gibuak sa usag usa. Ang sagad nga ratio sa kini nga duha ka asukal hapit mga 2: 1. Ang makit-an makita sa endosperm sa mga lugas sa tanum nga leguminous (cyamopsis), nga nagtubo sa kadaghanan sa India ug Pakistan, kini natimbang daghang siglo ug gigamit pareho ingon pagkaon sa tawo ug ingon nga pagkaon sa hayop . Gitanom gikan sa Oktubre hangtod Disyembre. Ang endosperm gibulag sa proseso sa pagdugmok, pagsala ug paggaling sa maayong pino. Mahimo nga adunay usa ka gamay nga kantidad sa husk ug lugas nga mikrobyo tungod sa pipila nga pagkadili-epektibo sa pagproseso. Ang labing taas nga kadaghan sa garantiya sa garantiya mahimong makuha pinaagi sa pagbag-o sa mga kahimtang sa proseso aron madugangan ang bahin sa galactomannan.

Ang haruar nga Guar human sa starch ug gum arabic mao ang labing sagad nga hydrocolloid sa paggama sa mga produkto sa pagkaon ug feed. Ang global nga pagkonsumo niini halos 25,000 ka tonelada matag tuig.

Ang Guar gum usa ka natural nga polimer sa tanum nga nagbaga sa bugnaw nga tubig. Wala kinahanglana ni Guar ang pagpainit aron makab-ot ang tibuuk nga lapta. Ang sangputanan nga solusyon makita madulom tungod sa presensya sa mga dili masulub-on nga mga partikulo sa endosperm sa sulod niini. Ang guar gum kanunay nga gigamit sa kombinasyon sa daghang uban pang mga gilagid, labi na ang xanthan gum, ug usa ka reaksyon nga sinibya nga nahitabo. Pananglitan, ang mga sagol sa garantiya nga gig ug xanthan gum adunay labi ka taas nga lebel sa kadapuan kaysa usa nga mga gilagid ug gigamit aron mapalig-on ang mga dressing sa salad ug mga sarsa, sabaw, ug uban pa. Ang Guar gum usab kanunay nga gisagol sa carrageenan ug dulon bean gum alang sa paghimo ice cream, guar gum gigamit sa industriya sa confectionery sa paghimo og marshmallows, marshmallow ug uban pang produkto, sa ubang industriya.

Ang carob bean gum (E410) gihimo gikan sa endosperm sa mga liso sa tanum nga Garatonia siligua L., nagtubo sa mga nasud sa Mediteraneo (gitawag usab nga Carob Tree). Kini usa ka bahin nga natunaw sa bugnaw nga tubig ug nanginahanglan sa sunod nga pagpainit aron makab-ot ang labing kadaghan sa lapas. Mga kawad-on sa klase sa polysaccharides (ratio sa mannose sa galactose 4: 1). Dili sama sa garantiya, nga bug-os nga nag-hydrate sa bugnaw nga tubig, ang gum nga bean sa dulon nanginahanglan nga bug-os nga pagpainit hangtod 80 ° C alang sa hingpit nga hydration.

Alang sa labing kadaghan nga pagkaepektibo isip usa ka thickener, labing maayo nga una nga ipatibulaag ang mga gum nga beok sa dulon sa mainit nga tubig (sa 80 ° C), ug dayon pabugnawan ang solusyon sa 25 ° C.

Ang carob bean gum gigamit sa paghimo og ice cream (ingon usa ka stabilizer), keso (nagdugang sa rate sa coagulation), mga produkto sa karne (sausages, salami, sausages) ingon usa ka pagbugkos ug pag-ayo sa ahente, pag-homogenizing ug pagpaayo sa istruktura ug kalidad, mga produkto sa panadero (pagpauswag sa mga tag-iya sa tubig) , nagpalugway sa kinabuhi sa estante), gatas nga pulbos aron mapalambo ang lapas nga wala pagdugang kaloriya, prutas nga confectionery, pagkaon sa pagkaon.

Ang Tara nga gum, o peruvian nga binhi nga gilagid sa kahoy, makuha pinaagi sa paggumon sa endosperm sa Caesalpina spinosa (Tara-strauch) nga liso ngadto sa harina. Naglangkob sa mga salin sa D-mannose ug D-galactose. Gigamit ang gum sa baylo nga guar gum o carob gum. Ang nag-unang aplikasyon sa packaging sa makina nakit-an sa paghulma sa mga sagol nga adunay xanthan, gellan, carrageenan.

Ang Ghatti gum nakuha gikan sa mga exudates sa mga kahoy nga species nga Anogeissus latifolia sa pamilyang Combretaceae nga nagtubo sa India. Ang Ghatti gum usa ka brownish, glassy particle o usa ka pula nga abuhon nga kolor nga pulbos. Ang kemikal nga komposisyon usa ka polysaccharide nga naglangkob sa mga nahabilin nga L-arabinose, D-galactose, L-ramnose, D-mannose ug D-glucuronic acid. Ang nag-unang kadena naglangkob sa mga residue sa galactose nga nalambigit sa mga bugkos sa b-1,6-glycosidic. Ang gum sa Ghatti adunay maayo nga epekto sa mga emulsyon ug pagkatibulaag, gigamit kini duyog sa gum arabic o imbes nga kini.

Ang Xanthan gum (E 415) gigamit ingon usa ka thickener - usa ka stabilizer sa pagkamakanunayon, nagdugang ang kadap-an, adunay mga kabtangan sa kabog. Pinaagi sa natural nga kemikal niini, ang xanthan gum usa ka biosynthetic collaid - usa ka polysaccharide nga nakuha pinaagi sa pagbuut gamit ang bakterya Xanthomonas campestris. Ang Xanthan gum dali nga matunaw sa temperatura sa kwarto, nga makapauswag ang pagkamakanunayon sa nahuman nga produkto sa kombinasyon: xanthan gum + carrageenan. Ang paggamit sa xanthan gum sa paghimo sa mga semi-natapos nga mga produkto (tinadtad nga karne, dumplings, cutlet) girekomenda, tungod kay naghatag kini sa lapas ug pagkamaunat-unat. Ang dosis sa xanthan gum kung gigamit sa pagprodyus og karne 0.2-0.5% pinaagi sa gibug-aton sa dili masaligan nga hilaw nga materyales. Tungod sa talagsaon nga mga kabtangan niini (pagbatok sa mga enzyme nga nagguba sa integridad sa produkto, sa pH (2-12), sa paglihok sa taas nga temperatura), sa pagporma sa usa ka maayo nga istruktura, kini nagpatunhay sa produkto sa dugay nga panahon ug gipataas ang kinabuhi sa estante. Ang maayo nga mga resulta nakuha kung ang xanthan gum nga adunay carrageenan sa ham brines gigamit sa ratio (1: 9). Sa kini nga kaso, ang xanthan gum nagpabilin ang dili hydrogenated nga bahin sa carrageenan, dugang pa, nag-ambag kini bisan sa pag-apod-apod sa mga kaunuran ug labi nga pagsuyup sa tubig.

Ang Xanthan gum kaylap nga gigamit sa paghimo og mga sarsa, mga produkto sa gatas, ice cream, panghimatuud, sinugba nga butang, ilimnon. Girekomenda nga mga dosis sa xanthan gum: tagapuno - 0.2-0.5%, mga inum - 0.05-0.2%, sour cream, cottage cheese, cream cheese, yogurt - 0.05-0.3%, mayonesa - 0.2 –0.5%, uga nga pagsagol, panamit, sarsa - 0.1-0.2%, mga pagkaon nga nabag-o, mga sarsa, graba - 0.1-0.3%, mga produkto sa panadero - 0.05-0.25%. mga syrups - 0.2-0.4%. Ang Xanthan gum usa ka epektibo nga stabilizer sa mga emulsyon ug mga bula, naghatag og taas nga viscosity sa mubu nga konsentrasyon, adunay mga pseudoplastic nga mga kabtangan, gipugngan ang syneresis, thixotropic nga epekto wala, lig-on sa acidic ug alkaline nga mga palibot, resistensyado sa taas nga temperatura, katugbang sa kaayo konsentrasyon nga mga solusyon sa asin, gipakita ang usa ka synergistic nga epekto sa mga galactomannans (garantiya ang gum, dulon bean gum) ug glucomannans (cognac gum).

Gellan gum usa ka istruktura nga linya sa polysaccharose, nga mao ang mga produkto sa metabolismo sa bakterya nga Psedomonas elodea. Ang mga molekula sa gellan gihulagway sa usa ka molekular nga gibug-aton nga mga 500,000, sila naglangkob sa mga yunit sa tetrasaccharide, lakip ang mga magkakaugnay nga linya nga pyrpanose nga singsing nga b-1,3-D-glucose, b-1,4-D-glucuronic acid, b-1,4-D glucose ug usa ka 1,4-L-ramnose. Ang talagsaon nga kaarang sa gellan gum mao ang pagporma sa mga gels nga adunay hapit tanan nga mga ion, lakip ang hydrogen (acidic medium). Ang labing labi ka lig-on nga jellies giporma nga adunay mga ion nga Ca ug Mg. Ang Gellan gum gigamit sa mga dessert sa gatas, sa mga produkto sa pastil, sa mga jam. Ang dosis sa mga produkto sa pagkaon mao ang 0.1-11.0%.