Paggawas sa molekula nga molekular sa Moscow

Kung ikaw adunay diarrhea, bloating ug uban pang mga problema gikan sa gatas, mahimo ka mokaon sa cheese cheese ug kefir?

Sa usa ka programa sa buntag, si Elena Malysheva naghisgot bahin sa usa ka himsog nga kinabuhi bahin sa dili pagpugong sa tibuuk nga gatas. Sa tinuud, kapin sa 30% sa populasyon sa mga hamtong sa atong nasud (ug sa China, tanan nga 90%) dili makainom sa tibuuk nga gatas - nagsugod sila nga dili maayo. Ngano man?

Naa tanan bahin sa asukar nga gatas lactose. Kasagaran, ang usa ka tawo dali nga magkalot niini salamat sa usa ka enzyme lactase. Apan sa mga tawo nga adunay intoleransya sa gatas, ang synthesis sa enzyme sa lawas gipugngan. Busa, ang lactose mosulod sa mga tinai nga wala’y mga pagbag-o, kung diin kini mahimong pagkaon alang sa among microbiota. Ang kini nga fiesta sa mikrobolohikal nga sagad nga miresulta sa kasukaon, pagkalibang ug pagbuut sa tiyan (flatulence) ug bisan kung ang lactose gamay nga labaw sa 5% sa gatas sa baka, kini nga gamay nga kantidad mahimong hinungdan sa daghang kasamok.

Ang gatas usa ka talagsaon ug himsog kaayo nga natural nga produkto. Naglangkob kini og mga protina nga adunay tanan nga hinungdanon nga amino acid, tambok ug calcium sa porma sa bioavailable. Apan unsa ang buhaton alang sa mga dili makainom sa bug-os nga gatas? Ang host sa programa nakabalik sa mga mamiminaw sa kini nga pangutana ug nakadawat dayon usa ka tubag: kinahanglan nga moinom kita sa kefir. Apan agig tubag niini, usa sa mga co-host, usa ka sertipikado nga doktor, nagpanghinaw lang sa iyang mga kamot: “Unsa man ang kefir? Ang Lactose naa gihapon! ” Mao nga gikan sa screen sa TV hangtod sa usa ka multimilyon nga tagpalamati nagpalanog.

Ang Kefir usa ka produkto nga gatas nga adunay ferment tungod sa mga proseso sa pagpaayo sa lactose sa lactose. Ang panguna nga kinaiya sa kini nga proseso mao ang fungus safir, usa ka simbolo nga bakterya ug lebadura. Gihimo usab nila ang gatas nga asukar lactose nga lactic acid. Ang parehas nga pagbag-o nga nahitabo sa yogurt, lamang kini ferment sa tanum dili sa fungus nga kefir, apan adunay usa ka espesyal nga kultura sa bakterya nga lactic acid. Ang Ryazhenka parehas nga yogurt, apan gikan sa lutong gatas. Sa balay, ang usa ka hostess naggamit sa usa ka piraso nga tinapay ingon usa ka starter, bisan pa, karon mahimo ka makapalit usa ka starter sa usa ka parmasya. Ang natural nga gatas mahimo nga maasim kung ang bakterya makuha gikan sa hangin. Ug sa usa ka palibot nga acidic, ang mga protina sa gatas magsugod sa pag-curd, gilain gikan sa whey, ug ang cheese cheese makuha.

Ang tanan nga kini nga mga produkto nga gatas nga gatas, kung adunay sulod nga lactose, mao dayon ang mga kantidad sa pagsunud gikan sa pagdaghan. Busa, ang mga tawo nga wala’y intoleransya sa gatas, kini mapuslanon ug luwas sa pag-inom sa kefir, gatas nga lutong gatas, yogurt ug pagkaon sa keso sa cottage.

Unsa man ang gitanyag sa host sa programa, nga nakombinser nga ang lactose wala moadto sa kefir? Gisugyot niya ug gipakita ang usa ka bag-ong produkto sa komersyal nga pagkaon, Lactose-Free Milk. Ingon og, alang sa katuyoan sa kini nga paanunsyo, nagsakripisyo siya sa kamatuoran, nagpadako sa usa ka pagbiaybiay sa kefir ug gilibutan ang ulo sa usa ka daghang tawo. Kini nga kaso usa ka maayo nga panig-ingnan nga mahimong hisgutan sa balay o kuhaon sa leksyon sa chemistry sa eskuylahan.

Pagluto sa molekular sa Moscow

Alang sa mga wala pa makadungog bahin sa molekula sa molekula, among ipasabut kung unsa kini, ug mahimo nimong makita kung unsa kini gikaon ug kung giunsa ang pagtan-aw sa mga panid sa among website, kung diin ang tanan gihulagway sa detalye. Ang kini nga klase sa lutuin nagrepresentar sa labing bag-o nga mga uso sa pagluto sa kalibutan.

Makapaikag nga sa mga internasyonal nga kompetisyon sa culinary, chef - mga representante sa molekula sa molekula - nagkadaghan ang nagdaog.

Ang mga tradisyon sa kini nga linutoan gibutang sa mga labing kaayo nga chef sa kalibutan. Karon ang mga pinggan sa molekula nga molekula nagsugod na nga makit-an sa mga restawran sa nasud.

Molekular gastronomy: usa ka butang sa lami

Ang usa ka makapaikag nga ideya alang sa usa ka holiday ug usa ka lamesa sa buffet mao ang molekula sa molekula! Unsa ang bahin? Kini usa ka dili standard nga pamaagi sa pagluto, nga naglakip sa paggamit sa espesyal nga natural nga sagol (texture) ug talagsaon nga mga teknolohiya sa pagluto.

Kung gipamilyar ang imong kaugalingon sa molekula sa molekula, makuha nimo ang higayon nga sulayan ang daghang makapaikag nga pinggan, sama sa: caviar sa pakwan, apple spaghetti, kiwi foam, strawberry spheres ug daghan pa. Usa ka hinungdanon nga kalainan sa kusina nga ang nahuman nga pinggan nahuptan ang ilang mga mapuslanon nga kabtangan ug dili mawad-an sa mga bitamina. Kini nga sangputanan nakakab-ot tungod sa usa ka piho nga pagproseso sa mga produkto ug pagpili sa eksakto nga katimbang sa mga texture alang sa pagluto.

Diskarte sa Pagluto

Gihimo ang molekular nga pagkaon gikan sa mga sangkap nga gitawag nga texture. Ang mas detalyado nga kasayuran sa mga texture makita sa panid sa among tindahan. Mahimo ka makapili ug mag-order sa mga texture nga adunay paghatud sa Moscow o pinaagi sa koreo sa ubang mga lungsod sa CIS. Kung interesado, hibal-i! Usa ka halapad nga pagpili sa bag-ong mga pinggan nga gigamit ang mga magamit nga mga produkto mag-abli alang kanimo. Alang niini, ang mga consultant sa among tindahan motabang kanimo sa pagpili sa husto nga texture alang sa bisan unsang pinggan. Ang tanan nga mga texture gipresentar sa texture store alang sa molekula sa molekula.

Bag-ong workshop sa pagluto

Kung naa ka sa Moscow, mahimo nimong gamiton ang labing makapaikag nga paagi aron mahibal-an ang mga kahanas sa gastronomy, kini ang pag-organisar sa usa ka klase sa master class nga nagtukod alang sa imong kaugalingon ug sa imong mga kauban o usa ka master class taliwala sa imong mga higala nga sama sa hunahuna. Ang among mga espesyalista gikan sa team nga Molecularmeal malipay sa pag-organisar sa usa ka makapaikag ug mapuslanon nga workshop sa pagluto sa molekula alang kanimo. Usa ka agalon nga klase alang sa mga bata gipahigayon sa labing makapaikag nga paagi. Mahimo nimo mahibal-an kung giunsa ang pag-organisar sa usa ka master class alang sa imong kaugalingon pinaagi sa pag-adto dinhi. Human mapamilyar ang imong kaugalingon sa pagpraktis sa pag-andam sa mga pinggan sa pagluto sa molekula, pagpili sa mga kinahanglanon nga mga texture sa among tindahan ug pagsulay sa pagluto sa imong kaugalingon.

Ug adunay kadali nga paagi sa pagsulay sa mga bag-ong pinggan. Kung plano nimo nga ipahigayon ang publiko nga mga panghitabo: mga bangkete, adlawng natawhan, mga presentasyon, kasal. Pagdapit kanamo sa kini nga panghitabo. Ang mga panghitabo sa mga bata kauban ang among pag-apil nagpabilin sa panumduman sa mga bata sa dugay nga panahon, ang makalipay nga mga emosyon moagi sa atop. Nagluto kami sa atubangan sa mga bisita, mogamit og liquid nitrogen (ang temperatura niini -196 C °). Ang mga bisita mahimong moapil sa mga pasundayag sa culinary. Mahimo nimong sulayan ang pinggan, ug, kung dili makahadlok, ituslob ang imong kamot sa likido nga nitroheno, ug dayon gub-a kini sa gagmay nga mga piraso. About sa pagguba sa usa ka kamot usa ka joke! Kung gisunod nimo ang mga panudlo, luwas nga ituslob ang imong kamot sa likido nga nitroheno. Kinsa ang gusto nga - pagsulay. Ang gikinahanglan nga kasayuran ania dinhi.

Unsa ang gatas nga wala’y lactose: mga benepisyo ug kadaut sa lawas

Ang mga tawo nga adunay intoleransiya sa lactose, imbis regular nga gatas, nag-apil sa usa ka produkto nga libre ang lactose sa ilang pagkaon.

Sa kinatibuk-an, kini ordinaryo nga baka, karnero o kanding nga gatas, nga gikan diin ang asukal sa gatas gikuha pinaagi sa pagbulag sa lamad. Niini nga paagi, ang lactose nabungkag sa glucose ug galactose.

Adunay usab low-lactose nga gatas nga adunay indeks nga 0.01%, nga nakuha pinaagi sa pamaagi sa pagsala sa lamad nga adunay pagpaila sa galactose.

Ngano nga ang gatas nga lactose libre nga gatas? Ang miresulta nga mga produkto sa agup-op dili lamang yano nga mga sangkap, apan labi usab ka tam-is.

Kini ang hinungdan sa pagbag-o sa lami. Mao nga, ang gatas nga libre sa lactose - ang kaayohan ug kadaut sa produkto alang sa lawas sa tawo nagpadayag niini nga materyal.

Ang gatas nga walay lactose gihimo gikan sa naandan, yano nga gatas.

Ang komposisyon sa gatas nga wala’y lactose dili kaayo lahi sa naandan nga produkto nga pasteurized. Naglangkob kini sa mga bitamina, mineral, abo, protina, tambok, carbohydrates ug organikong mga asido.
Gikan sa mga bitamina nga gipagawas:

• B bitamina,
• beta carotene
• ascorbic acid
• bitamina E, PP, D, N,
• amino acid
• choline
• mga nucleic acid.

Ang labing kadako nga bili sa komposisyon sa mga mineral mao ang calcium. Dugang pa, kini adunay sulod nga potassium, asupre, fluorine, posporus, sodium, magnesium, citrates ug chlorides.

Ang nag-unang kalainan tali sa gatas nga walay lactose mao ang pagkawala sa katapusan nga elemento. O ang gatas nga adunay usa ka ubos nga lactose content naglangkob kini sa usa ka gamay nga kantidad, nga dili hinungdan sa negatibo nga mga reaksyon sa lawas nga adunay intoleransya sa lactose. Ang mapuslanon nga mga additives, sama sa L-acidophilus, nga nakaapekto sa lactose, gidugang usab sa kini nga produkto.

Ang BJU, sa tinuud, nagbag-o usab nga adunay kalabutan sa konsentrasyon sa mga carbohydrates ug protina. Ang sulud sa tambok dili mabag-o, kasagaran kanunay nga 1.5 g gidugang.Ang kantidad sa carbohydrates mikunhod sa 3.1 g, ug sa sukwahi, kini mahimong labi ka protina - 2.9 g. Ingon usa ka sangputanan, ang produkto adunay 39 kcal.

Usa ka kapuli sa tradisyonal nga gatas mao ang gatas nga soy. Kini adunay makalipay ug matam-is nga pagtilaw, dili labing ubos sa ordinaryong gatas sa kantidad sa protina, adunay daghang bitamina ug iron, ug adunay ubos nga kolesterol. Magbasa pa bahin sa produkto dinhi ...

Unsa man ang kaayohan sa lawas?

Ang mga benepisyo sa gatas nga lactose nga wala’y ikalimod. Ang mga dili maayo nga kadaut mao ang taas nga presyo sa mga butang, ug ang mga positibo nga aspeto mao ang mga musunud:

• Hippoallergen - nga adunay kalabotan sa paglaglag sa lactose, ang produkto mihunong nga hinungdan sa usa ka reaksiyon sa alerdyi,
• Pagpreserbar sa mga bitamina ug mineral pagkahuman sa pagtambal,
• Dali nga natunaw - ang pagpaubos sa lebel sa glucose nagahatag hinungdan sa labi ka dali ug labing dali nga pagtunaw ug pagwagtang sa mga epekto sa digestive system, sama sa flatulence, bloating, kasukaon, pagsuka,
• Ang lami nga pagtilaw tungod sa pagkahugno sa lactose ngadto sa gagmay nga mga elemento,
• Ang pagkunhod sa posibilidad sa colic sa usa ka bag-ong natawo nga adunay pagpasuso.

Ang kapuslanan sa produkto gitino pinaagi sa presensya sa mga bitamina ug mineral sa komposisyon. Ang komposisyon sa gatas nga libre sa lactose makatabang sa pagpaayo sa sistema sa digestive, normalize ang metabolismo, ug ibalik ang kaunuran sa kalamnan. Ang mga sangkap sa produkto makatabang sa buhat sa kasingkasing, paglig-on sa mga bukog, ngipon, buhok, ug plate sa kuko. Dugang pa, ang buhat sa sistema sa nerbiyos normalize.

Mahibal-an nimo ang dugang bahin sa mga benepisyo sa gatas nga wala’y lactose gikan sa video:

Gikan sa gatas mahimo ka maghimo usa ka himsog nga ilimnon base sa kabute sa gatas nga Tibetan http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Ang gatas nga lactose nga libre kinahanglan nga gamiton dili lamang sa dili pagpugong sa lactose, apan usab sa panahon sa pagdiyeta. Ang kaloriya nga kantidad sa produkto 20% nga labing ubos kaysa sa ordinaryong gatas, sa tinuud, ang kantidad sa carbohydrates usab pagkunhod.

Ingon usa ka sangputanan, kung wala’y pagkunhod sa pagkaon sa pagkaon ug pagdugang sa kalihokan nga pisikal, mahimo nimong mawad-an ka kusog sa timbang.

Dugang pa, sama sa ordinaryong gatas, kini adunay daghang calcium, gikinahanglan alang sa pagpalig-on ug kaanyag sa mga lansang, buhok.

Ang gatas nga wala’y lactose samtang ang pagpasuso ug pagmabdos adunay pila nga mga bentaha. Sa panahon sa pagdala sa bata sa unang mga hugna, ang gatas kinahanglan nga anaa sa pagkaon sa gipaabut nga inahan alang sa pagpalambo sa sistema sa kalabera sa bata. Sa ikatulo nga trimester, ang mga produkto sa dairy mahimong hinungdan sa kasukaon tungod sa dili kompleto nga pagsuyup.

Sa partikular nga kantidad alang sa mga mabdos nga babaye, tungod sa sulud sa choline, adunay sour cream. Gikinahanglan ang Choline alang sa mga mabdos nga babaye, tungod kay kini hinungdan sa pagpauswag sa utok sa bata. Mahibal-an nimo ang labi sa mga benepisyo sa sour cream gikan sa kini nga artikulo ...

Sa diha nga pagpili sa gatas nga wala’y lactose, ang ingon usa ka negatibo nga reaksyon dili mahitabo. Ang low-lactose nga gatas sa panahon sa pagpanganak makatabang sa pagsagubang sa colic sa usa ka bata.

Mga kaayohan alang sa mga bata

Ang usa ka kasagaran nga katingad-an nga kabag-ohan mao ang dili pagpugong sa lactose sa mga bata, labi na ang mga bag-ong natawo.

Sa kini nga kahimtang, gidili ang pagpapas sa dughan, ug ang bata nanginahanglan lactose nga libre nga produkto.

Alang sa mga bata, ang mga sagol nga wala’y lactose gihimo, dato, lakip na ang prebiotics, kinahanglan aron ma-normalize ang bituka microflora. Ang lactose nga libre nga gatas alang sa mga bata gipagawas usab sa uga nga porma alang sa kasayon.

Makadaot ug contraindications

Kini nga produkto luwas ug wala’y mga contraindications. Uban lamang sa kompleto nga pagkadili-molihok sa lactose mahimo nga usa ka reaksiyon sa alerdyi nga magpakita sa iyang kaugalingon. Sa ingon nga kahimtang, ang mga produkto lamang nga gigikanan sa tanum ang gikinahanglan.

Usab, ang gatas nga libre sa lactose nga adunay mga alerdyi sa protina sa gatas sa baka ginadili usab, tungod kay ang gidaghanon sa mga carbohydrates mikunhod, ug ang lebel sa protina nagdugang sa sukwahi.

Naghatag kini sa pagpakita sa mga alerdyi ug pagsamok sa mga tinai nga tinai.

Mga bahin sa paggamit

Ang gatas nga wala’y lactose usa ka bag-o nga produkto ug wala magdumala aron makuha ang kadaghan sa pagkapopular. Ang kadaghanan sa mga konsumedor mao ang mga tawo nga adunay intoleransiya sa lactose.

Dugang sa gatas, ang ubang mga produkto gihimo usab, labi na ang keso, yogurt, cottage cheese, butter. Mahimo kini gamiton sama sa regular nga pasteurized milk.

Kini nahubog sa lunsay nga porma, mga lugas, paghugas sa dessert, ug gidugang sa mga pastry.

Sa pagluto, ang whey gigamit usab nga http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

Gikan sa kung mapuslanon ba ang lactose nga libre nga gatas, wala’y mga pangutana nga mitungha. Bisan pa, kinahanglan usab nga usahon ang rate sa paggamit niini aron makuha ang labing kadaghan nga gamit gikan niini.

Kini nakasalig sa edad:

• Hangtud sa usa ka tuig, ang produkto kinahanglan nga hingpit nga biyaan; kung magdumili ka sa pagpasuso sa dughan, girekomenda nga hatagan ang gusto sa mga sagol.
• 1-3 ka tuig - dili sobra sa 2 nga baso nga mahubog matag adlaw,
• 3-13 ka tuig - tingali walay kutub nga paggamit,
• 13-25 ka tuig ang edad - mas maayo nga pulihan ang gatas sa mga produkto sa gatas tungod sa pagkunhod sa enzyme sa lactase sa lawas,
• 25-30 ka tuig - dili sobra sa 3 nga baso sa usa ka adlaw,
• 35-46 ka tuig ang edad - labing taas nga 2 nga baso,
• Labaw sa 46 ka tuig - dili girekomenda nga moinom labi pa sa usa ka baso.

Sa pagtin-aw

Sa dili pagpugong sa lactose, ang gatas nga libre nga lactose usa ka maayo kaayo nga alternatibo sa naandan nga pasteurized nga produkto. Gipabilin niini ang tanan nga mapuslanon nga mga sangkap, samtang kini naglangkob lamang sa mga sangkap sa pagbungkag sa lactose - galactose ug glucose. Nakatabang kini nga malikayan ang usa ka negatibo nga reaksyon sa alerdyi.

Sa mga estante sa mga tindahan karon ang pagpili sa ingon nga mga produkto gamay, bisan pa, sumala sa mga pagsusi sa mga konsumedor, ang kalidad taas kaayo. Ang gatas nga kanding nga wala’y lactose lisud nga makit-an, apan ang baka makita sa kadaghanan nga mga supermarket. Ipadayon kini sa ref.

Ang kinabuhi sa estante mahimong gikan sa 8 nga adlaw hangtod sa daghang bulan.

Lactose (asukar sa gatas)

Balik sa Komposisyon sa Produkto

Lactose ("Lact" nagpasabut nga "gatas", "oza" nagpasabut nga karbohidrat), o ang asukal sa gatas usa ka disaccharide nga gilangkuban sa mga residue sa galactose ug glucose, labi nga nakit-an sa gatas (gikan sa 2 hangtod 8% nga gibug-aton) ug, subay niini, sa mga produkto sa dairy .

Sa industriya, ang lactose nakuha pinaagi sa angay nga pagproseso sa whey (naglangkob hangtod sa 6.5% nga solido, diin 4.8% ang lactose).

Ang puro lactose gigamit sa paghimo sa mga produkto sa pagkaon, ingon usa ka tigpuno sa paghimo sa mga suplemento sa pagdiyeta alang sa pagkaon ug mga tambal (tungod sa mga pisikal nga kabtangan - kompresiyon, pananglitan), ingon usab sa paghimo sa lactulose, nga gigamit pareho ingon usa ka tambal alang sa constipation ug alang sa pagpauswag. mga pagkaon ug ingon nga bahin sa mga suplemento sa pagdiyeta alang sa paglikay ug pagtambal sa dysbiosis.

Ang biolohikal nga papel sa lactose parehas sa tanan nga mga carbohydrates. Sa lumen sa gamay nga tinai sa ilawom sa impluwensya sa enzyme lactase, kini gi-hydrolyzed sa glucose ug galactose, nga nasuhop. Dugang pa, ang lactose nagpadali sa pagsuyup sa calcium ug usa ka substrate alang sa pagpalambo sa mapuslanon nga lactobacilli, nga nahimo nga sukaranan sa normal nga microflora sa bituka.

Ang kakulangan sa lactase (hypolactasia) mao ang panguna nga hinungdan sa pagkalihok sa lactose sa mga bata

Ang mga nag-unang mga problema sa paggamit sa lactose adunay kalabutan sa usa ka kakulangan sa enzyme lactase. Kung ang enzyme dili aktibo, o ang kantidad nga gitago sa dingding sa bituka dili igo, ang lactose dili mag-hydrolyze ug, busa, dili masuhop.

Ingon usa ka sangputanan, duha ka mga problema ang mitungha. Una, ang lactose, sama sa tanan nga carbohydrates, aktibo kaayo sa osmotically ug nagpasiugda sa pagpadayon sa tubig sa lumen sa tinai, nga mahimong mosangpot sa diarrhea.

Ikaduha, mas hinungdanon, ang lactose nasuhop sa microflora sa gamay nga tinai nga adunay pagpagawas sa lainlaing mga metabolite nga nagdala sa pagkahilo sa lawas, tanan nga parehas nga pagkalibang, pagkalibang, ug uban pa.

Ingon usa ka sangputanan, ang dili pagpihig sa pagkaon naglambo, nga dili husto nga gitawag alerdyik sa lactose. Mao nga ang atopic dermatitis, ug uban pang mga simtomas sa pagkadili-matinahuron.

Apan kini usa ka eksklusibo nga sekundaryong reaksyon sa mga produkto sa fermentation (paspas nga mga fatty acid, hydrogen, lactic acid, mitega, carbonic anhydrite), tungod kay ang dili na-lactose nga lactose mahimong usa ka nutritional substrate alang sa putrefactive microflora.

Ang kakulangan sa lactase (hypolactasia), nga nagpahinabo sa pagkulang sa gatas, usa ka kinaiya sa kadaghanan nga mga tigulang. Kini ang normal nga pagtubag sa lawas, nga may kalabutan sa usa ka pagkunhod sa pagkonsumo sa gatas sa pagkaon. Bisan pa, ang sama nga problema mahimong maobserbahan sa mga bata. Sa kini nga kaso, labi na sa mga bag-ong natawo, determinado kini nga genetiko.

Gipakita nga ang pagkawalay intolerensya sa lactose sa mga bag-ong natawo nag-usab sa panulundon. Dili makatarunganon nga kalabotan sa pagpangatarungan nga alang sa bisan kinsa nga tawo nga "ang kadaot sa gatas ug asukal sa gatas napamatud-an sa mga simtoma sa pagkadili-matinahuron sa mga bata ug mga hamtong".

Ang lactose hinungdan sa pagkawalay paglihok sa pipila, ug alang sa mga wala’y kakulang sa lactase, ang lactose dili hinungdan sa bisan unsang kadaut.

Sa daghang mga bata, ang lactose masuhop gikan sa pagkahimugso, apan ang pagkalisud niini pagkahuman sa usa ka tuig.

Tungod kini sa hinungdan nga ang paghimo sa lactase enzyme mikunhod uban ang edad sa pagbalhin gikan sa pagpasuso ngadto sa nutrisyon sa mga hamtong, tungod kay kini miuswag aron ang mga primitibo nga mga cubs sa tawo wala makadawat gatas, ug busa, ang lactose wala’y paagi gawas sa dughan sa inahan sa angay nga edad.

Ang taas nga lebel sa paggama sa lactase pagkahuman sa pagkabata mao ang usa ka pagbag-o nga batan-on nga nakuha gikan sa mga nasud nga dugay na nga nakontrol ang pag-uma sa gatas. Kini nga nakuha ingon usa ka mutation (β-galactosidase gene) mitumaw sa Amihanang Europa mga 7000-9000 ka tuig ang milabay ug tingali usa sa mga hinungdan nga hinungdan sa progresibo nga pag-uswag sa mga katawhan sa kini nga rehiyon.

Ang insidente sa lactose intolerance sa mga bag-ong natawo ug mas tigulang nga mga bata usa ka kinaiya sa rasa ug lahi sa kasagaran sa mga puti kaysa sa Mongoloid ug Negroids. Ayaw pangita alang sa gatas sa baka sa Thailand o Angola: wala kini gibaligya didto, gawas nga panamtang ingon usa ka eksotiko nga eksotiko alang sa mga puti, ug ang mga lumad nga populasyon usa ka 99% nga dili molungtad sa kini nga produkto tungod sa hypolactase.

Ang pagkaon nga gawasnon sa Lactose ingon usa ka pamaagi sa pagtambal sa dili pagpugong sa lactose sa mga bata ug mga hamtong

Pagtambal sa kakulangan sa lactase naglangkob sa pagawas gikan sa pagdiyeta sa mga produkto nga adunay hinungdan nga kantidad sa lactose, o ang paggamit sa lactase enzyme sa porma sa usa ka tambal o suplemento sa pagdungan nga dungan nga kauban sa ingon nga pagkaon.

Tungod kay ang gatas naglangkob sa daghang mapuslanon nga mga sangkap (amino acid, calcium, ug uban pa nga mga elemento sa pagsubay), dili kompleto ang pag-apil sa gatas gikan sa pagkaon. Busa, ang gatas nga libre nga lactose ug uban pang mga lactose nga libre nga mga produkto gigamit sa kadaghanan, ang sulud sa lactose nga pagkunhod.

Ang usa ka paagi sa pagpakunhod sa sulud sa lactose sa mga produkto sa dairy mao ang pagdugang sa enzyme lactase (? -Galactosidase), ingon usa ka sangputanan diin ang lactose nabahin sa glucose ug galactose nga naa sa produkto mismo.

Sa laing paagi, mahimo’g posible ang pag-ingest nga mga tambal nga adunay sulud sa lactase (lactase, tilactase, lactide), dungan nga pagkaon sa dairy.

Ang isa pa ka paagi nga ipaubos ang unod sa pagkaon sa lactose mao ang paggamit sa bakterya nga lactic acid.

Sa mga produkto nga gatas nga adunay ferment, sama sa kefir, yogurt, sour cream, ug labi na ang cottage cheese, ang pagkutus sa lactose gipamubu, tungod kay ang bakterya nagbungkag sa kini nga karbohidrat kung ang gatas gipuga, ug dugang pa, sa paghimo sa keso ug keso nga keso, usa ka hinungdanon nga bahin sa lactose gikuha pinaagi sa pagpamugos sa whey.

Busa, ang mga pasyente nga adunay kasarangan nga hypolactasia mahimong makaut-ot sa mga produkto nga gatas nga may ferment, samtang adunay grabe nga sakit, bisan ang ingon usa ka hinungdanon nga produkto sa pagdiyeta ingon nga keso sa keso kinahanglan iapil.

Balik sa Komposisyon sa Produkto

Adunay ba lactose sa mga produktong ferment nga gatas ug gatas?

Kasagaran mahimamat nimo ang mga tawo nga nag-antos sa bloating, diarrhea. Aron mahibal-an kung ngano nga adunay kini nga mga problema lisud. Ang hinungdan sa kini nga sakit mahimo’g dili molihok sa lactose.

Sumala sa estadistika, labaw pa sa 35% sa populasyon sa mga hamtong, ug kung giisip namon ang China, nan sa kinatibuk-an nga 85%, dili makonsumo sa tibuuk nga gatas. Human makainom og usa ka baso, nagsugod sila nga dili maayo. Unsa man ang problema?

Ang tibuuk nga sekreto naa sa lactose. Ang usa ka himsog nga tawo makahimo sa pagtunaw sa kini nga sangkap tungod sa usa ka espesyalista nga enzyme nga gipatungha sa sistema sa pagtunaw sa tawo. Ang mga tawo kansang lawas dili makasud sa lactose nakamenos sa paggama sa usa ka piho nga enzyme.

Pinasukad niini, ang lactose, nga mosulod sa tiyan, dili gipunting. Kini nga kahimtang modala ngadto sa pagkadili-mubu ug pagkahilo sa kasukaon. Ang gatas sa baka adunay 6% nga asukal sa gatas. Ang ingon nga usa ka gamay nga kantidad sa asukal sa gatas mahimong mag-aghat sa mga sakit.

Ang gatas usa ka natural nga produkto ug adunay daghang mga elemento sa pagsunud, mga bitamina.

Naglakip kini sa mga mosunud nga sangkap:

Ug unsa ang bahin sa mga 35% sa populasyon nga dili makainom og gatas, posible ba nga ang ingon nga mga tawo mag-inom sa kefir?

Ang Kefir usa ka produkto nga gatas nga fermentado nga nakuha pinaagi sa proseso sa fermentation sa aktibo nga mga molekula. Ang panguna nga sangkap nga adunay bahin sa pagbuut mao ang fungus sa kefir, usa ka grupo nga simbolo sa patubo ug bakterya.

Ingon usa ka resulta sa pagkakabig sa asukal sa gatas, nabuhat ang lactic acid.

Sa mga negosyo, ang pagbuut nahitabo uban ang tabang sa mga bakterya nga gatas nga gatas, nga mahimo usab nga ibaligya sa usa ka regular nga supermarket, alang sa mga yawe nga hinimo sa balay.

Ang gatas nga lutong-lutong usa ka produkto nga gatas nga fermentado nga nakuha sa parehas nga paagi sama sa kefir, dili gikan sa tibuuk nga gatas, apan gikan sa linuto nga gatas. Sa balay, mahimo ka usab magluto. Aron mahimo kini, gamita ang giluto nga gatas nga adunay pagdugang sa usa ka gamay nga piraso sa tinapay, aron ang proseso sa pag-ferment mahitabo.

Aron masulayan ang intolerance sa lactose, daghan ang naggamit usa ka yano nga pagsulay. Alang niini, gikinahanglan nga dili mokaon sa mga produkto nga adunay sulud nga asukal sa gatas sulod sa 2-3 ka semana.

Kung pagkahuman sa kini nga pagkaon ang mga simtomas sa kakulang sa produkto mikunhod o nagwagtang, kinahanglan imong hunahunaon ang imong kahimsog ug maghimo pagbisita sa doktor. Adunay usa ka pagwagtang sa pagkaon nga adunay sulud nga 1 gramo sa gatas asukal lactose kada adlaw.

Gitugotan ang 9 nga gramo nga asukar nga gatas nga adunay dili maayong pagkaon alang sa lactose.

Ang mga nag-unang kabtangan sa lactose

Ang lactose usa ka asukal sa gatas. Sa gamay nga tinai nga gigamit ang usa ka enzyme, kini nga sangkap gi-hydrolyzed sa galactose ug glucose nga nasuhop sa dugo. Tungod sa lactose, ang calcium masuhop dayon, ang kantidad nga mapuslanon nga lactobacilli, nga mao ang panguna nga sangkap sa microflora sa tinai, gipadayon sa husto nga lebel.

Ngano nga ang mga tawo nag-antus sa lactose intolerance?

Ang tanan nga mga problema nalangkit sa usa ka ubos nga sulud sa enzyme lactase. Kung ang gitago nga enzyme dili igo nga aktibo, ang lactose dili mahimo nga hydrolyzed; busa, dili kini masuhop sa tinai. Naghatag kini sa pag-uswag sa mga problema sa kahimsog.

Sama sa nahisgutan sa ibabaw, ang lactose mao ang asukal sa gatas ug mahimo’g makapangitlog sa mga tinai. Ang ingon nga mga kabtangan sa tambalan mosangput sa kalibanga. Ang ikaduha nga problema mao ang lactose nga nasuhop sa bituka microflora ug adunay katakus sa pagtago sa lainlaing mga metabolite.

Mahimo ini magresulta sa hilo. Ingon usa ka sangputanan, ang dili pagpugong sa pagkaon molambo sa lawas. Usahay kini nga diagnosis sayop nga gitawag nga lactose allergy.

Ang ingon nga reaksyon sa mga produkto giisip nga ikaduha, tungod kay ang lactose, nga dili masuhop, nahimo nga hinungdan sa pag-uswag sa putrefactive microflora.

Giunsa gigamit ang produkto?

Ang dili assimilation sa mga produkto sa gatas nga sagad nga mahitabo sa mga tigulang nga tawo, sa pipila ka mga kaso ang kini nga problema mahimo nga maugmad sa pagkabata.

Sa pipila ka mga kaso, ang problema hinungdan sa lebel sa genetic. Kini nga hinungdan gipamatud-an sa mga eksperto sa siyentipiko.

Ang pagpugong sa asukal sa gatas mahitabo sa pipila ka mga tawo. Ang mga tawo nga wala’y kakulangan sa lactose mahimong makaut-ot sa mga produkto sa gatas nga wala’y sangputanan.

Kini nga lista magtino sa kantidad sa lactose matag 100 ka gramo nga produkto:

1. margarine - 0.1,
2. mantequilla - 0,6,
3. kefir nga sagad nga sulud nga tambok - 5,
4. gihugpong nga gatas - 10,
5. lactose sa cottage cheese - 3.6,
6. puding - 4.5,
7. sour cream - 2.5,
8. ubos nga tambok nga keso - 3.2,
9. curd dessert - 3,
10. keso nga libre nga tambok - 2.6,
11. keso sa kanding - 2.9,
12. Adyghe keso - 3.2,
13. creamy nga yogurt - 3.6.

Ang lactose usa ka disaccharide, kini naglakip:

Ang lactose sa industriya gihimo pinaagi sa pagproseso sa whey.

Ang Lactose gigamit sa industriya sa pagkaon sa paghimo sa lainlaing mga produkto sa pagkaon. Dugang pa, ang sangkap gigamit ingon usa ka dugang nga sangkap sa daghang daghang lainlaing mga tambal ug suplemento sa pagdiyeta.

Pagkaon sa mga pagkaon nga adunay intoleransiya sa lactose

Lisod kaayo nga hingpit nga tangtangon ang gatas gikan sa imong kaugalingon nga menu kon ang lactose dili masuhop. Tungod kini sa kamatuuran nga ang gatas usa ka natural nga gigikanan sa calcium nga gikinahanglan alang sa normal nga ninglihok sa lawas.

Sa ingon nga kahimtang, girekomenda nga tangtangon ang gatas gikan sa pagdiyeta ug ipaila ang mga produkto nga gatas nga adunay ferment.

Sa ingon nga mga produkto, ang lebel sa asukal sa gatas mas ubos tungod sa kamatuoran nga ang bakterya sa gatas nagbungkag sa mga carbohydrates.

Girekomenda nga idugang sa mga pagkaon nga wala’y lactose, maingon man adunay mga probiotic bacteria.

Kini nga mga produkto mao ang mga musunud:

Kini nga mga pagkaon mahimong kan-on adlaw-adlaw.

Ang gatas, kakaw sa gatas, cream, lainlaing milkshake mga produkto nga kinahanglan ihikaw.

Aron mapuno pag-usab ang mga reserba sa calcium sa lawas sa presensya nga dili pagpugong sa mga produkto sa dairy ug sour-milk, girekomenda nga gamiton:

Kung dili nimo gitunaw ang lactic acid, kinahanglan ka nga mag-amping sa pagpalit sa lainlaing mga produkto, kinahanglan nimo kanunay nga bantayan ang komposisyon. Kini magamit usab sa kahimtang kung gipalit ang mga droga.

Kung ang asukal sa gatas mosulod sa tinai, mahimo ka kanunay mag-inom og mga pills nga adunay lactase, nga mahimong mapalit sa bisan unsang parmasya.

Kung gisundan nimo ang usa ka pagkaon alang sa pagkawala sa timbang, kinahanglan nimo usab iapil ang mga produkto nga adunay lactose gikan sa pagdiyeta.

Kakulang sa Lactose

Kini nga sakit kaylap.

Mas komon sa mga Amerikano. Sa Russia ug mga nasud sa amihanang Uropa, ang patolohiya labi ka kasagaran.

Ang pag-uswag sa sakit mahimong maapektuhan sa daghang mga hinungdan.

Ang mga mosunud nga mga hinungdan nakaimpluwensya sa pagkunhod sa paghimo sa lactase:

1. lainlaing mga impeksyon
2. samad sa kadaotan
3. Sakit ni Crohn
4. interbensyon sa operasyon.

Ang mga simtomas nga kanunay nga nakit-an nga adunay susama nga problema:

• kasukaon
• kalibanga
• sakit sa tiyan
• kasakit sa tiyan.

Sa kini nga kaso, gikinahanglan nga moagi sa diagnosis sa lactose ug ipasa ang daghang mga pagsulay nga mahimong klarado ang kahimtang.

Ang ingon nga mga pag-analisar mao ang mga mosunod:

1. Fecal nga pagtuki. Kini nga pag-analisar makatabang sa pag-establisar sa asukal sa asukal sa gatas. Kanunay kini gigamit aron mahibal-an ang pagdayagnos sa mga bag-ong natawo o mas tigulang nga mga bata.
2. Pagsulay sa gininhawa Kinahanglan nga moinom usa ka baso nga tubig nga adunay lactose. Pagkahuman niini, kinahanglan nga magpahigayon usa ka espesyal nga pagsulay. Ang usa ka resulta nga nagtino kung ang lawas mosuhop sa lactose o dili.

Kung imposible nga isalikway ang mga produkto sa gatas ug gikaon ang kefir, adunay laing kapilian alang sa pagsulbad sa problema. Kinahanglan nimo nga kuhaon ang lactase enzyme matag higayon nga mogamit ka og gatas, o mga produkto sa dairy.

Mahimo nimo mabag-o ang regular nga gatas ngadto sa libre nga lactose.

Ang lactose dili mahimo nga anaa karon sa mga pagkaon nga adunay gatas.

Aron malikayan ang pagsulod sa kini nga sangkap sa lawas, ang mga mosunud nga mga produkto kinahanglan ihikaw:

• patatas o mais chips
• margarine
• Ang mga panapton nga salad nga nakabase sa mayonesa,
• mga manok nga adunay sulud nga gatas,
• bacon, karne, sausages,
• pinuga nga patatas sa porma sa usa ka uga nga sagol,
• pulbos nga sabaw
• waffles, donat, cupcakes.

Aron malikayan ang lainlaing mga problema sa nutrisyon, kung nagpalit, kinahanglan nimo nga susihon ang komposisyon sa mga produkto.

Ang mapuslanon ug makadaot nga mga kabtangan sa kefir gihisgutan sa video sa kini nga artikulo.

Ipasabut ang imong asukal o pagpili og usa ka gender alang sa mga rekomendasyon. Pagpangita, wala makit-an, Ipakita, Pagpangita, dili makit-an. Ipakita, Pagpangita.

Pagkalihok sa lactose. Gibawal ba ang tanan nga mga produkto sa gatas?

Unsa ang buhaton alang sa mga dili gitugotan sa gatas ug mga produkto sa gatas tungod sa dili pagpugong sa lactose, apan tinuod sama sa mga yoghurts ug sa kasagaran tanan sa gatas?

Tubag Konstantin Spakhov, gastroenterologist, kandidato sa siyensya sa medisina:

- Ang problema nga may kalabutan sa kakulang sa usa ka lactase enzyme nga nagkalot sa asukal sa gatas (lactose) komon kaayo! Palihug hinumdumi nga ang mga ngalan sa enzyme ug gatas asukal magkalainlain sa usa lamang ka sulat. Ayaw ipalibug sila kung nagbasa ka pa.

Mga 30% sa mga Ruso ang adunay kakulang sa kakulangan sa lactase. Ang pila sa ila, human sa pag-inom bisan gamay nga gatas, nakasinati nga nag-antos. Nagsugod ang pagdako (sobra nga pagporma sa gas sa mga tinai, pagbukal), ug tanan kini kanunay nga natapos sa diarrhea (diarrhea).

Ang hinungdan mao ang lactose: asukal, nga moagi sa digestive tract nga dili matunaw, nagsugod sa pagdagsang sa dako nga tinai. Apan kini nahitabo sa grabe nga kakulangan sa enzyme.

Ang uban mahimo pa nga moinom sa usa ka tibuuk nga baso nga gatas, ug tanan nga kini nga mga katingad-an mahimo'g kasarangan sa ila - wala usab nila giuyon ang ilang mga problema sa digestive sa gatas.

Sa laing bahin, bug-os nga kawang ka nga nagdumili sa tanan nga mga produkto sa gatas. Giandam sila kaayo nga adunay labi ka gamay nga lactose sa ila kaysa sa gatas mismo, ug sa pipila kini wala’y mahimo, ug mahimo silang tawgon nga lactose.

Pananglitan, kung, tungod sa mga silot, ang pag-import sa mga keso gikan sa daghang mga nasud sa Europe ang gidili sa Russia, daghang mga taggama ang "natukod" ug nagsugod sa paghatag sa mga lactose-free cheeses sa Russia. Tungod kay sa mga produkto sa gatas nga walay gatas nga lactose halos wala’y gihimo, gitugotan ang import.

Ang pagpahisama mao nga ang mga supplier nagbag-o lang sa label sa keso, nga nagpaila sa pulong nga mahika nga "Lactose-free" sa ibabaw niini. Sa tinuud, hapit tanan nga mga keso wala’y lactose, ug mahimoon nimo sila nga wala’y mga problema.

Gihimo kini sa kinaiyahan aron nga kung ang mga produkto nga maasim nga gatas, ang keso sa keso ug keso gihimo gikan sa gatas, ang gidaghanon sa lactose sa kanila mikunhod. Kung ang gatas gipuga, ang lactobacilli nagguba sa asukal sa gatas ug ang kantidad niini mahimong labi ka gamay.

Kung gihimo ang cottage cheese, ang ferment milk, nga nahimo nga curd curd, gipuga gikan sa tubig - ug kauban niini ang nahibilin sa pagbiya sa asukar sa gatas. Sa diha nga ang keso nga keso nagkahinog sa keso, ang lactose mahimo usab nga gamay.

Mao nga bisan sa mga dili makainom sa mga produkto nga lactic acid - kini nahitabo uban ang grabe nga kakulangan sa lactase - ang keso nga keso ug keso dili hinungdan sa reaksyon.

Unsa ang sulod sa usa ka baso nga gatas (sa% nga kinahanglanon adlaw-adlaw)

Mapuslanon nga mga sangkap

• Kaltsyum - 25%
• Bitamina B2 - 22%
• Bitamina D - 21%
• Phosphorus - 18%
• Bitamina B12 - 15%
• Mga protina - 13.5%
• Selenium - 11%
• Potassium - 10%

Mga butang nga wala’y mahimo

• Tambok sa gatas * - 6.4-8 g
• Lactose - mga 10 g (asukar sa gatas) **

* Nangatarungan sila bahin sa kapuslan o kadaut sa gatas nga tambok, apan hangtod karon gihunahuna gihapon nga dili kaayo magamit, tungod kay kini may kalabutan sa saturated (solid) fats.

** Tungod kay ang gatas wala ma-link, daghan ang wala usab makaamgo nga kini adunay asukal. Sa tinuud, ang lactose walay usa ka mahayag nga matam-is nga lami, apan adunay uban nga negatibo nga mga kabtangan sa mga asukar. Sa usa ka baso, gibana-bana nga 2 nga kutsarita nga asukal sa gatas.

Ang curd mao ang hingpit nga produkto

Dili ra hapit ang tibuuk nga asukal sa gatas nga nawala sa paghimo sa keso sa cottage, kini nakapunting sa daghang kantidad nga kalidad nga protina sa gatas - ang labing hinungdanon nga sangkap sa atong pagkaon. Adunay labi pa nga protina sa keso sa keso kaysa sa bisan unsang mga inum nga produkto nga gatas nga giasinan. Sa parehas nga oras, kini usab adunay mapuslanon nga lactobacilli.

Ang cottage cheese nakatagbaw kaayo ug hingpit nga nakatabang sa pagtukod sa kaunuran. Aron makuha ang daghang protina sama sa nakit-an sa 100 gramo nga 9% nga keso sa cottage, kinahanglan moinom og 600 ml nga gatas. Apan uban niini makakuha ka kaduha ingon ka daghan nga tambok ug 6 nga kutsara sa asukal sa gatas.

Adunay diyutay nga sa kanila kaysa sa yogurt o uban pang mga sour gatas, apan dili kini kinahanglan nga diskwento. Apan ang labing mapuslanon nga calcium sa cottage cheese mao ang 1.5 nga mga beses nga labi pa sa kanila o sa gatas, ug posporus - hapit 2.5 nga mga panahon.

Dugang pa, adunay daghang mga phospholipids sa keso sa cottage. Kini nga mga substansya hinungdanon alang sa lawas - gibabagan nila ang mga makadaot nga epekto sa kolesterol.

Peter Obraztsov, Kandida sa Chemical Science:

- Daghang mga tawo ang naghunahuna nga ang cream wala maporma sa ibabaw sa nawong sa modernong gatas, ug kung gilat-an, wala kini bula tungod kay kini pulbos. Dili kini ang tinuod. Gihimo ang cream sa ibabaw sa sulud sa gatas nga wala pa maatiman nga gitawag nga homogenization.

Ang ingon nga gatas naglangkob sa mga tambok nga globule, nga, labi ka labi ka tubig, molutaw ug magtapot - kini kung giunsa makuha ang cream sa ibabaw sa gatas. Nagpabilin lang nga tangtangon kini. Ug kung gilat-an ang ingon nga gatas, nan ang foam giluto sa ibabaw niini. Apan dili kini molihok sa modernong gatas tungod kay kini homogenized.

Kini nagpasabut nga diha-diha dayon pagkahuman sa pag-milking sa mga baka nga espesyal nga gibunalan aron malaglag ang mga tambok nga globules. Ingon usa ka sangputanan, ang labing gamay nga mga partikulo sa tambok sa gatas naporma, nga wala molutaw, apan maghimo usa ka suspensyon - usa ka suspensyon sa gatas.

Gihimo kini aron ang gatas dili magbulag (kana mao, dili maporma ang cream), nga gikinahanglan alang sa pagproseso sa industriya niini.

Encyclopedia mga produkto sa gatas

Daghang mga produkto sa gatas ang dagaya, ug hapit tanan kini labi ka himsog kaysa gatas. Adunay daghang mga hinungdan alang niini.

Adunay sila probiotics - Kini mga mapuslanon nga microorganism nga gilakip sa among microflora sa mga tinai. Gitabangan nila siya nga malabanan ang mga makadaot nga bakterya ug pag-synthesize ang mga bitamina ug uban pang mga mapuslanon nga mga sangkap. Ang mga Probiotics moabut sa duha ka klase.

Ang una mao ang mga microorganism nga nagpatuyang sa kaugalingon nga gatas. Kanunay silang anaa sa mga produkto nga gatas nga fermentado. Ang naulahi gidugang sa katuyoan, wala sila makigbahin sa paghimo sa mga produkto sa gatas, apan labi pa nga kini labi ka mapuslan. Sa kini nga kapasidad, ang bifidobacteria kanunay nga gidugang.

Kasagaran, ang tipik nga "bio" gidugang sa ngalan sa ingon nga mga produkto: bio-eter, bio-yogurt, etc.

Kanunay sila adunay gamay nga dili kaayo asukar sa gatas., bahin sa negatibo nga mga epekto nga nahibal-an na nimo.

Mas dali sila nga matunaw kay sa gatas.. Kini daw wala’y katarungan kay nahibal-an na nga ang mga likido nga pagkaon mas maayo nga matunaw. Husto kini, apan sa kaso sa gatas, ang tanan magkalainlain.

Sa acidic nga palibot sa tiyan, ang mga protina sa gatas dali nga nag-ipon sa usa ka madasok ug dili matago nga bisti. Dugang pa, kini kasagaran daghan kaayo - dili nimo halos lamyon kini nga wala’y chewing.

Ingon usa ka sangputanan, ang tiyan ug tinai kinahanglan molihok sa dugay nga panahon, nga magtabas sa usa ka clot sa protina. Busa, ang gatas usa ka labing lisud nga pagtunaw sa mga produkto.