Mga natural nga sweeteners > Pagdiyeta alang sa diabetes

Bahin 1. Bahin 2 (sintetikong mga sweeteners)

Ang mga sweeteners, natural o synthetic, hinungdanon alang sa usa ka mahinungdanon nga katimbang sa mga pasyente nga adunay diabetes. Ang mga mosunud nga mga kinahanglanon gipresentar sa kanila: maanindot nga matam-is nga lami, wala’y kadaut, maayo nga pag-solub sa tubig ug pagbatok sa pagluto. Ang mga sweeteners gibahin sa 2 nga nag-unang mga grupo: high-calorie ug non-caloric, o natural ug artipisyal nga mga sweeteners. Kini nga artikulo mag-focus sa natural nga mga sweeteners.

Mga caloric sweeteners tanan nga natural (4 kcal / g produkto) - tam-is nga mga alkohol, xylitol, sorbitol, fructose - nga adunay katam-is gikan sa 0.4 hangtod 2 nga mga yunit, gikinahanglan nga tagdon ang mga pagdiyeta nga gitumong sa pagpakunhod sa gibug-aton sa lawas tungod sa posible nga epekto sa lebel sa glucose sa dugo. Ang mga natural nga matam-is nga mga sangkap bug-os nga nasuhop sa lawas, nag-apil sa tanan nga mga proseso sa metaboliko ug, sama sa naandan sa achar, pagsuplay sa usa ka tawo nga adunay kusog. Luwas sila ug kanunay adunay mga kabtangan sa medisina. Lakip sa mga natural nga dili nutritional sweeteners, ang labing inila thaumatin, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, moneline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, Lo Han nga prutas.

Ang natural nga asukal, nga anaa sa libre nga porma sa hapit tanan nga mga matam-is nga prutas ug utanon, maingon man sa dugos. Ang Fructose nagpalig-on sa asukal sa dugo, naglig-on sa resistensya, nagpaminus sa peligro sa mga karies ug diathesis sa mga bata ug mga tigulang. Ang seryoso nga bentaha sa fructose sa asukal nalangkit sa mga kalainan sa mga proseso sa assimilation sa kini nga mga produkto sa lawas. Ang Fructose nagtumong sa mga karbohidrat nga adunay usa ka ubos nga glycemic index; ang paggamit niini sa pagkaon dili hinungdan sa pagbag-o sa lebel sa asukal sa dugo ug, sa ingon, ang mga hait nga pagbuga sa insulin hinungdan sa pagkonsumo sa asukal. Kini nga mga kabtangan sa fructose labi ka hinungdanon alang sa mga tawo nga adunay diabetes. Dili sama sa uban nga mga karbohidrat, ang fructose nakab-ot ang intracellular nga metabolismo nga wala’y pagpangilabot sa insulin. Kini dali ug hapit bug-os nga gikuha gikan sa dugo, ingon usa ka sangputanan, pagkahuman sa pagkuha sa fructose, ang asukal sa dugo pagtaas sa labi ka hinay ug sa labi ka gamay nga sukod kaysa sa pagkuha sa usa ka katumbas nga kantidad sa glucose. Ang Fructose, dili sama sa glucose, walay gahum nga buhian ang mga hormone sa tinai nga nagpukaw sa pagkatago sa insulin. Ang Fructose gigamit sa mga produkto sa pagdiyeta alang sa mga pasyente nga adunay diabetes.

Ang girekomenda nga adlaw-adlaw nga paggamit sa fructose mao ang 35-45 g. Impormasyon alang sa mga diabetic: 12 g sa fructose = 1 XE.

Ang Fructose ingon usa ka kapuli sa asukar gigamit nga epektibo alang sa usa ka himsog nga pagkaon sa tibuuk kalibutan. Ang Fructose labi ka matunaw sa tubig, mao nga ngano nga kini kadaghanan gigamit sa pagluto sa balay alang sa pag-andam sa mga ilimnon ug mga produkto sa gatas, alang sa pagpreserbar sa mga utanon ug prutas, alang sa paghimo sa pagluto, pagpreserbar, mga salads sa prutas, sorbetes, ug mga hinamnan nga adunay usa ka pagkunhod nga sulud sa kaloriya. Ang Fructose adunay kabtangan sa pagpaayo sa kahumot sa mga berry ug prutas, labi kini nga namatikdan sa prutas ug berry salads nga gisaburan sa fructose, jam, jams, juices.

Mga benepisyo ni Fructose

Ang mga benepisyo sa fruktosa alang sa lawas sa tawo klaro ug napamatud-an sa mga siyentista. Ang mga pinggan diin ang asukal gipulihan sa fructose nahisakop sa gitawag nga himsog nga mga produkto sa pagkaon, ang mga produkto:

ang ubos nga kaloriya, ayaw paghagit sa mga karies, adunay usa ka tonic nga epekto, mas maayo nga masuhop sa lawas kaysa sa mga produkto nga adunay asukal,
magpabilin nga lab-as labi ka taas, tungod kay ang fructose adunay kaarang nga magpadayon sa kaumog.

Ang Fructose halos 3 ka beses nga mas tam-is kaysa glucose ug 1.5-2.1 nga mga panahon (sa aberids nga 1.8) ka beses nga asukar (sukrose). Gipuno niini ang pagkonsumo sa regular nga asukal, nga mao, imbis 3 ka kutsara nga asukal, kinahanglan nimo nga mogasto lamang ang 2 nga kutsara nga fructose, samtang adunay parehas nga sulud nga kaloriya. Ang labi ka tam-is nga katam-is sa fructose gipakita sa gamay nga acidic nga bugnaw (hangtod sa 100 degree C) nga pinggan. Kung ang mga produkto sa pag-bake sa confectionery sa fructose, kinahanglan nga hinumdoman nga ang temperatura sa oven kinahanglan nga mas gamay kay sa alang sa mga produkto sa pagluto nga adunay asukal, ang oras sa pag-browning (crusting) mas mubo.

Ang Fructose nagpamenus sa paggamit sa kaloriya ug gigamit sa mas gamay nga kantidad, dili hinungdan sa pagtigum sa sobra nga mga karbohidrat sa lawas, nga hinungdanon alang sa mga tawo nga nagtinguha nga magpadayon ang usa ka slim nga numero o mawad-an sa gibug-aton. Ilakip sa imong fructose sa pagkaon ingon usa ka produkto nga adunay kaloriya nga mahimo sa mga magsunod sa ilang matahum nga numero. Nakatabang sa pagpahiuli sa lawas pagkahuman sa kakapoy sa lawas, taas nga mental stress. Tungod sa tonic nga epekto sa fructose sa lawas sa tawo, girekomenda alang sa mga atleta ug mga tawo nga nanguna sa usa ka aktibo nga estilo sa kinabuhi - ang paggamit sa fructose sa adlaw-adlaw nga pagkaon dili tugutan ang usa ka tawo nga mobati nga gutom kaayo human sa dugay nga lawas.

Gawas pa sa mga benepisyo alang sa mga diabetes, ang fructose nagpakunhod sa peligro sa mga karies dental sa 35-40%, nga hinungdanon alang sa nutrisyon sa mga bata.

Alang sa mga bata nga adunay diabetes, girekomenda nga gamiton ang fructose sa kantidad nga dili molapas sa 0.5 g matag kg sa timbang sa lawas matag adlaw. Alang sa nutrisyon sa mga hamtong nga adunay diabetes, ang paggamit sa fructose girekomenda sa usa ka dosis nga 0.75 g matag kg sa gibug-aton sa lawas sa tawo matag adlaw. Ang usa ka overdose nagdugang nga risgo sa pagpalambo sa sakit sa cardiovascular.

Girekomenda ni Fructose sa Nutrition Research Institute sa Russian Academy of Medical Sciences isip kapuli sa naandan nga asukar.

Gipakita sa mga pagtuon ang pagkaayo sa fructose alang sa himsog nga mga tawo sa pagpakita sa usa ka tonic nga epekto, ingon man usab alang sa mga tawo nga adunay daghang pisikal nga kalihokan. Human sa pagkuha sa fructose sa panahon sa pag-ehersisyo, ang pagkawala sa glycogen sa kaunuran (usa ka gigikanan sa enerhiya alang sa lawas) katunga mas gamay kaysa pagkahuman sa glucose. Busa, ang mga produkto sa fructose popular kaayo sa mga atleta, mga drayber sa awto, etc. Laing bentaha sa fructose: gipadali niini ang pagkahugno sa alkohol sa dugo.

Sorbitol (E420)

Ang Sorbitol (E420) Adunay kaepisyent sa katam-is nga 0.5 sukrose. Kini nga natural nga sweetener nakuha gikan sa mga mansanas, apricot ug uban pang mga prutas, apan labi sa tanan kini makit-an sa abo sa bukid. Sa Europe, ang sorbitol nga hinay-hinay nga moadto sa unahan sa produkto nga gitumong sa mga diabetes - ang kaylap nga paggamit niini kusgan nga giawhag ug gidasig sa mga doktor. Kini girekomenda sa usa ka dosis nga hangtod sa 30 g matag adlaw, adunay antiketogenic, choleretic nga epekto. Gipakita sa mga bag-ong pagtuon nga makatabang kini sa lawas nga makunhuran ang pag-konsumo sa mga bitamina B1 B6 ug biotin, ug makatabang usab aron mapauswag ang mga bituka microflora nga nag-synthesize sa kini nga mga bitamina. Ug tungod kay ang kini nga matam-is nga alkohol makahimo sa pagkuha sa umog gikan sa hangin, ang pagkaon nga gibase sa kini nagpabilin nga lab-as sa dugay nga panahon. Apan kini 53% nga labi ka caloric kaysa asukal, mao nga ang sorbitol dili angay alang sa mga gusto nga mawad-an sa gibug-aton. Sa kadaghan nga kantidad, mahimo’g makahatag kini nga mga epekto: pagbuak, kasukaon, pagsakit sa tiyan, ug pagdugang sa lactic acid sa dugo.

Xylitol (967)

Usa ka sorbitol sorbent, nga nakuha gikan sa mga lindog sa mais ug mga husks sa mga liso nga gapas. Ang Xylitol nagpalambo sa kahimtang sa mga ngipon, ug busa bahin kini sa pipila nga mga ngipon ug chewing gums. Apan adunay usa ka butang: sa daghang mga dosis, kini nga substansiya naglihok ingon usa ka laxative. Sa kadaghan nga gibug-aton, ang adlaw-adlaw nga dosis kinahanglan dili molapas sa 40-50 g kada adlaw. Ang Xylitol adunay coefficient sa katam-is sa 0.9 kalabut sa sukrose ug girekomenda sa usa ka dosis nga 0.5 g / kg, nga 30-35 g matag adlaw. Kini adunay usa ka choleretic, antiketogenic ug laxative nga epekto. Ang Xylitol mahimong maipon sa nerbiyos nga tisyu, mao nga kinahanglan kini kuhaon batok sa compensated diabetes.

Usa ka espesyal nga lugar dugos– kini usa ka asukal nga inert, lakip ang fructose, glucose, maltose, galactose, lactose, tryptophan ug alitam.

Mga ika-21 nga Siglo sa Asukal

Stevia sweetener

Nagtuo ang mga eksperto nga ang umaabot nga nahilambigit sa usa ka bag-ong klase sa mga sweet, nga gatusan ug bisan liboan ka beses nga mas tam-is kaysa asukal. Ang labing kaila kanila hangtud karon mao ang stevioside, nga nakuha gikan sa usa ka tanum sa South American - stevia o dugos nga balili (Stevia rebaudiana). Dili lamang kini nag-ilis sa asukal, apan gipakubus usab ang konsentrasyon sa glucose sa dugo, presyon sa dugo ug adunay epekto nga antiarrhythmic. Ang Stevia glycosides nasuhop sa lawas, apan ang ilang sulud nga kaloriya dili mapasagdan. Ang adlaw-adlaw nga paggamit alang sa 10 ka bulan nga drug stevia sa dosis bisan 50 ka pilo nga mas taas kaysa sa pisyolohikal wala hinungdan sa mga pagbag-o sa mga pathological sa mga organismo sa mga hayop nga eksperimento. Sa mga eksperimento bahin sa mga mabdos nga ilaga, gipakita nga bisan ang usa ka dosis nga 1 g / kg nga pangmasang dili makaapekto sa pagpauswag sa fetus. Wala makit-an nga carcinogenic nga epekto sa stevioside. Pinasukad sa tangtang sa stevia, usa ka kapalit nga asukar sa Greenlite ang nakit-an, nga makit-an sa among mga tindahan ug parmasya. Ang mga tambal nga nakabase sa Stevia aktibo nga gilakip sa mga programa alang sa pagkawala sa timbang ug pagtratar sa mga dermatoses nga alerdyi.

Usa pa nga butang bahin sa usa ka butang nga sa dili madugay pulihan asukal alang kanato. – kini mao cytrosisgikan sa citrus panit. Dili lamang kini 1800-2000 nga mga beses nga labi ka tam-is kaysa asukal, apan kini lig-on sa taas nga pagpamugos, pagbukal ug sa usa ka palibot nga acidic, maayo ang uban nga mga sweetener ug gipalambo ang lami ug kahumot sa mga produkto.

Glycyrrhizin

Glycyrrhizin nahilayo gikan sa licorice (licorice), kansang mga tam-is nga mga gamot dugay nang gigamit aron maghimo mga sweets. Dugang sa industriya sa confectionery, glycyrrhizin gigamit sa mga suplemento sa pagkaon sa kahimsog. Kini adunay usa ka matam-is nga katam-is nga matam-is ug 40 ka beses nga mas tam-is kaysa sa asukal.

Ang Polipodium vulgare L. nahilayo sa pako steroid saponin osladin, 3,000 ka beses nga mas tam-is kaysa sa sucrose.
Usa ka bug-os nga serye sa mga dili maayo nga gitun-an ang mga matam-is nga mga sangkap nga nahimulag, pananglitan, gikan sa rosin nga pino, gikan sa mga dahon sa tsa (philodulcin), gikan sa tanum nga Perilla nankinensis (perialdehyde), gikan sa Lo Han nga bunga.

Moneline ug Thaumatin

Laing promising area – natural nga mga sweet sweet sa protinapananglit monelinenga mas tam-is kaysa sa asukal sa 1500-2000 nga mga panahon, ug thaumatinlabaw sa katam-is sa asukal kutob sa 200,000 ka beses. Bisan pa, samtang mahal ang ilang paggama, ug ang epekto dili hingpit nga nahibal-an, busa, bisan ang Moneline o Thaumatin kaylap nga gipang-apod-apod.

Aron maandam kini nga trabaho, gigamit ang mga materyales gikan sa lainlaing mga site sa Internet.

Ang sinugdanan sa thaumatin:

Tinubdan sa Thaumatin (natural) - bunga sa tropikal nga kahoy Thaumatococcus daniellii.
Kini nga tanum gikan West africa (Sierra Leone, Republika sa Congo), diin gigamit ang mga bunga niini aron mapaayo ang lami sa pagkaon ug ilimnon sa dugay nga panahon.
Tanum Thaumatococcus daniellii adunay daghang mga bantog nga ngalan: "katamfe" o "katempfe" o Ketemph, "Soft yoruba reed", "African serendipic berry", ug uban pa (tan-awa, pananglitan, dinhi).

Paglaraw ug mga kinaiya sa thaumatin

Mga Buhat: sweetener, lami ug enhancer sa humot.

Mga kabtangan: Ang usa ka creamy powder nga adunay usa ka lig-on nga matam-is nga lami, mas kusog kaysa tam-is nga asukal sa 2000-3000 nga beses sa gibug-aton nga gibug-aton ug 100000 nga mga beses - kung hunahunaon naton ang ratio sa molar, kini matunaw sa tubig ug dili matunaw sa acetone.

Adlaw-adlaw nga dosis: wala gihubit.

Sunod nga Pagpatubo sa Pagpanamilit

Ang cream powder, nga dunay marka nga E957, hapit usa ka gatos ka beses nga mas huyang kay sa sucrose. Ug aron mabati ang tanan nga katam-is nga moabut sa usa lang ka pipila ka mga higayon human sa pagkuha sa sampol.

Tungod sa ingon nga katingad-an nga bahin, gipalabi sa mga tiggama ang pag-ipon sa sangkap sa ubang mga sweeteners. Ang resulta makalipay sa usa ka kinaiya nga paghuman sa licorice. Bisan pa sa kamatuoran nga ang additive labi nga matunaw sa tubig, ang parehas dili masulti bahin sa kooperasyon niini sa mga tambok nga solvent.

Ang pagpangita og natural nga tinubdan sa sweetener dili lisud kung ang konsumedor nahimutang sa teritoryo sa kontinente sa Africa. Ang lokal nga sapinit ubos sa ngalan nga "Katemfe" makatagamtam sa dagaya nga sulud niini.

Ang usa ka andam nga hinimo nga sweetener nakuha gamit ang pamaagi sa pagkuha sa mga kahoy nga tubig. Walay daghang mga kalainan sa pagtunaw sa mosulod nga sangkap sa lawas sa tawo gikan sa ubang mga representante sa mga protina. Batok sa kini nga background, tin-aw nga ang paggamit niini wala maghatag usa ka hinungdan nga hulga sa kinabuhi ug kahimsog sa konsyumer. Apan kini basta ang mga konsumante nagsunud sa natukod nga pamatasan.

Sakup sa paggamit

Kasagaran, gigamit ang thaumatin aron momugna ang lainlaing mga dessert ug uban pang mga produkto sa confectionery. Mahimo nimong mahimamat ang iyang gihisgutan sa pakete sa mga candied nga pinauga nga prutas, confectionery uban ang kakaw, delikado nga asukal, sorbetes.

Usab, mapandol sa E957 ang mobalik sa mga gusto mopalit sa mga produkto gamit ang sticker nga "sugar free". Ang ingon nga mga semi-tapos nga pagkaon angay alang niadtong nagsuporta sa usa ka pagkaon, tungod kay ang suplemento kanunay nga kauban sa mga pagkaon nga low-calorie.

Ang usa ka natural nga nahitabo nga sweetener parehas nga sagad sa chewing gum ug mga suplemento sa pagkaon. Ang ulahi nga posisyon gipahimutang ingon nga mga suplemento sa lamesa sa mga tawo nga dali nga matambok o diabetes.

Usahay ang thaumatin gigamit aron mapalig-on ang lami ug humot nga mga kinaiya sa pag-usik sa alkoholikong ilimnon o dili makahubog nga ilimnon.

Aron matam-is ang mga pildoras ug uban pang mga tambal alang sa mga bata, gisagop usab kini sa mga representante sa industriya sa parmasyutika.

Mao nga adunay mga makapahimuot nga pagtilaw nga mga tambal nga adunay pagkamakanunayon sa syrup, mga bitamina nga jelly additives.

Tungod sa kamatuoran nga ang mga tiggama kanunay nagdugang usa ka tambal sa kung unsa ang katuyoan sa mga bata, daghang mga ginikanan ang interesado nga mag-una kung makahatag ba kini kadaut. Gituohan nga ang E957 hingpit nga luwas, nga gipamatud-an sa mga pagtugot alang sa paggamit niini sa daghang mga nasud.

Apan sa teritoryo sa Russian Federation, ang additive wala makapasa sa mga may kalabotan nga pamaagi sa sertipikasyon, nga awtomatikong wala ang kini gikan sa lista nga gitugutan sa lebel sa pamalaud.

Paggama

Ang paghimo sa Thaumatin sa Thaumatococcus daniellii nahitabo ingon usa ka tanaman nga depensa nga tubag tubag sa mga pag-atake sa mga virus sa pathogen. Ang pipila ka mga representante sa pamilya nga protina sa thaumatin nagpakita nga hinungdanon nga pagdumili sa pagtubo sa hyphae ug ang pagporma sa mga spores sa lainlaing mga fungi. sa vitro. Ang protina nga Thaumatin giisip nga prototype alang sa mga protina nga responsable sa tubag sa pathogen. Kini nga lugar sa thaumatin nakit-an sa lainlaing mga porma sama sa bugas o Mga kaanyag sa Caenorhabditis.

Ang Thaumatins mga protina nga responsable sa pathogenesis, nga gipatuyok sa lainlaing mga ahente. Nagkalainlain usab sila sa istruktura ug kasagaran sa mga tanum: Naglakip sila thaumatin, osmotin, dagko ug gamay nga protina PR nga tabako, usa ka alpha-amylase / trypsin inhibitor, ug P21 ug PWIR2 nga mga protina sa soy ug mga dahon sa trigo. Ang mga protina nahilambigit sa usa ka sistematikong nakuha nga tubag sa tensiyon sa mga tanum, bisan kung ang ilang tukmang papel wala pa gitun-an. Ang Thaumatin usa ka matam-is kaayo nga protina (sa usa ka ratio nga molar nga sobra sa 100,000 ka beses nga mas tam-is kaysa sa sucrose), nga nakuha gikan sa usa ka tanum sa West Africa. Thaumatococcus daniellii: Ang konsentrasyon niini gipakubus kung ang usa ka tanum naapektuhan sa mga virus nga adunay sulud, usa ka wala’y daotan nga molekula nga RNA nga wala code alang sa usa ka protina. Ang protina thaumatin Ako adunay sulud nga usa ka kadena nga polypeptide nga naglangkob sa 207 residue sa amino acid.

Gituohan nga, sama sa ubang mga protina sa PR, ang thaumatin adunay dagway nga beta istruktura, nga adunay daghang mga bends sa beta ug pipila nga mga spiral. Ang mga selyula sa tabako nga gipauswag sa konsentrasyon sa asin sa daplin sa gradient nagpatunghag daghang pagsukol sa asin pinaagi sa pagpahayag sa osmotin, nga bahin sa pamilyang protina sa PR.Ang goma nga naapektuhan sa powdery mildew of barley (pathogen: fungus Erysiphe graminis hordei) nagpahayag sa protina sa PWIR2 PR, nga naghatag proteksyon batok sa kini nga impeksyon. Ang kaamgiran tali sa kini nga protina sa PR ug uban pang mga protina sa PR sa maize alpha-amylase / trypsin inhibitor nagsugyot nga ang mga protina sa PR mahimo’g molihok ingon usa ka matang sa mga inhibitor.

Ang mga protina nga susama sa thaumatin, nga nahilayo sa mga bunga sa kiwi o mansanas, nakit-an nga maminusan ang ilang mga kabtangan sa alerdyi sa proseso sa pagtunaw, apan dili kung init.